Pesto trapanese alla siciliana
Il pesto trapanese alla siciliana è una salsa cruda a base di aglio, basilico, pomodoro, pecorino e olio extravergine di oliva. È forse la variante più antica del pesto genovese, arrivato sui porti trapanesi con le navi liguri provenienti dall’Oriente, ed elaborato poi dai marinai siciliani con prodotti tipici locali: è diventato così un condimento tradizionale della cucina trapanese per accompagnare i "busiati" o i "babbaluci cu l'agghia", delle lumachine di terra bollite. La ricetta di Grazia è facile, veloce e fedele alla tradizione: aggiunge in più un ciuffetto di prezzemolo che rende la salsa più cremosa e attenua allo stesso tempo il sapore intenso dell’aglio. Il risultato è un sugo dal gusto deciso, fresco e saporito da gustare in alternativa al solito pesto
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il pesto trapanese alla siciliana
1) Lavate accuratamente 500 gr di pomodori ramati maturi ma sodi; fate un'incisione a croce sotto ognuno e tuffateli tutti in acqua bollente per qualche minuto; scolate, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi. Riducete la polpa a cubetti, salatela e raccoglietela in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione per circa 20 minuti.
2) Intanto lavate e asciugate 15 gr di foglie di basilico e le foglie di un ciuffo di prezzemolo; grattugiate 80 gr di pecorino o provola non troppo stagionati; spelate 2 spicchi di aglio e infine tritate grossolanamente 50 gr di mandorle spellate, aiutandovi con un mixer.
3) Mettete all’interno del mixer o di un mortaio, il basilico e il prezzemolo, gli spicchi di aglio e un pizzico di sale grosso. Frullate o pestate e al contempo, versate a filo 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto cremoso; con le lame in azione o contiluando a pestare, unite le mandorle tritate, i pezzetti di pomodoro e il pecorino grattugiato. Mescolate bene il pesto trapanese alla siciliana con una spatola, regolate di sale e di pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po’ di olio extravergine di oliva.
4) Versate la salsa in un vasetto e, se non lo usate subito, ricoprite di olio la superficie, altrimenti mantecatelo alla pasta cotta al dente, diluendolo con un po' d'acqua di cottura e servite.
© Riproduzione riservata
