Torta tenerina
Questa torta tenerina è una variante della famosa torta ferrarese; la ricetta è semplicissima e prevede pochissimi ingredienti basilari: cioccolato fondente, uova, zucchero, burro e cacao amaro in polvere. Il risultato è una torta dalla consistenza particolare, perché senza lievito e senza farina e, dopo la cottura al forno, resta bassa ma morbida, con una deliziosa crosticina esterna e con un cuore umido che si scioglie in bocca al primo morso. Prima di servirla, arricchitela con una semplice spolverata di cacao amaro e diventerà un dessert irresistibile non soltanto per amanti del cioccolato
Ingredienti per 8 persone
Come preparare la torta tenerina
1) Preparate l'impasto. Frantumate in piccoli pezzi 200 gr di cioccolato fondente, raccoglieteli in un pentolino e scioglieteli a bagnomaria insieme a 150 gr di burro; mescolate il composto accuratamente e lasciatelo intiepidire. Sgusciate 4 uova a temperatura ambiente, separando gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Unite a questi ultimi 150 gr di zucchero semolato e sbattete con le fruste elettriche (o a mano), fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; sempre con le fruste in movimento, versate a filo il cioccolato fuso e lavorate la crema per amalgamare bene gli ingredienti. Pulite le fruste e montate a neve gli albumi con una presa di sale (non è necessario che siano fermissimi) e uniteli, un po’ alla volta, alla crema di cioccolato, amalgamandoli con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
2) Completate. Riscaldate il forno a 180°C. Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e versate all'interno il composto ottenuto; livellate la superficie, poi infornate e cuocete per 20 - 25 minuti. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare bene prima di eliminare lo stampo; disponetelo su un piatto da portata e spolverizzate la torta tenerina con cacao amaro in polvere setacciato attraverso un colino a maglie strette. Servite.
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