Torta pastiera

Ingredienti per 10 persone

Come preparare la torta pastiera

1) Preparate la pasta: disponete sul vostro piano di lavoro 500 gr di farina a fontana, poi ammorbidite 250 gr di burro di latte di bufala, sciogliendolo nel microonde o a bagnomaria. Un volta sciolto, incorporatelo alla farina con 180 gr di zucchero semolato, sei tuorli, i semi di un baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di un'arancia.

2) Amalgamate tutti gli ingredienti lavorando il composto velocemente fino ad ottenere una pasta leggermente friabile. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare al fresco per circa due ore. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° C.

3) Intanto preparate il ripieno: in una ciotola lavorate 3 tuorli rimasti con 250 gr di zucchero, senza montarli troppo. In un'altra ciotola, setacciate 400 gr di ricotta di bufala e aggiungete un po' di latte per regolarne la consistenza, aggiungete al composto i canditi ridotti a dadini, gli aromi e 350 gr di grano, cotto il giorno prima per due ore nel latte di bufala. Incorporate al composto di ricotta e grano il mix di tuorli e zucchero e amalgamateli bene.

4) Tirate fuori la pasta dal frigo, lavoratela con il mattarello e stendetela fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm. Prendete uno stampo da 24 cm, imburratelo e appoggiate al suo interno la pasta tirata.

5) Una volta fatta aderire bene ai bordi, staccate la pasta in eccesso con un coltellino. 

6) Versate nello stampo il ripieno, che dovrebbe riuscire a riempirlo quasi completamenete e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, alla stessa altezza dei bordi della torta. 

7) Tagliate la pasta che avete tenuto da parte a strisce larghe circa 1,5 cm e sistematele, a grata, sulla torta. Passatela in forno a 200° C; dopo mezz'ora abbassate la temperatura a 150° C e cuocete ancora per 50-60 minuti. Servite la pastiera tradizionale con una spolverata di zucchero a velo.