Torta morbida alle fragole e basilico

1) Private le fragole del ciuffo con le foglioline e lavatele: riponetene metà nel frigorifero, in una ciotola, coperte da una pellicola. Riducete l'altra metà a pezzetti e cuoceteli in una casseruola con 60 gr di confettura di fragole; dopo dieci minuti di cottura, spegnete il fuoco e frullate con un mixer ad immersione.

2) Preriscaldate il forno a 170°. Tritate finemente le foglie di basilico in un mortaio (se preferite aiutatevi con un mixer) e amalgamate al composto pizzico di zucchero e due cucchiai di olio. Sgusciate sei uova in una ciotola capiente e montatele per dieci minuti con un pizzico di sale, 250 gr di zucchero a velo e il lievito setacciati. Pian piano aggiungete 250 gr di farina, alternandola a 250 gr di burro, che dovrà essere sciolto ma non caldo, mescolando costantemente fino a ottenere un composto omogeneo.

3) Dividete a metà in due terrine diverse il composto di farina: amalgamatene una parte alla purea di fragole e la rimanente al pesto di basilico. Lasciatele riposare in frigo per un'ora. Bagnate e strizzate un foglio di carta forno e disponetelo sul fondo di uno stampo per plumcake: riempitelo versandoci dentro, alternati, i due composti aromatizzati, creando degli strati con i due diversi colori. Per accentuare l'effetto marmorizzato, passa con la punta del coltello sul dolce, tracciandoci delle lunghe linee parallele.

4) Infornate e cuocete per 15 minuti; poi, senza togliere la torta dal forno, praticate la centro del dolce un lungo solco profondo circa due cm: questo permetterà una cottura perfetta anche al centro del plumcake. Proseguite la cottura per un'altra mezz'ora, intanto riscaldate a fuoco basso 60 gr di confettura di fragole. Quando la torta sarà pronta, lasciatela raffreddare e spennellate la superficie con la marmellata calda. Tagliate a fettine 100 g di fragole e usatele per decorare la vostra torta morbida, frullate le rimanenti con la confettura avanzata: servite la torta morbida alle fragole e basilico accompagnata alla salsina di fragole frullate.