Torta di ricotta con ciliegie e nocciole
Un dolce delicato e profumato di menta e cannella, che si realizza con semplicità e in poco tempo. Gli ingredienti principali sono pochi e facili da reperire: la ricotta, che deve essere freschissima e morbida come una crema; le ciliegie, meglio se polpose e saporite, vanno scelte mature e senza difetti; infine le nocciole, che donano al dolce un tocco croccante, sia nell’impasto che nella decorazione. Provate la torta di ricotta con ciliegie e nocciole, un insolito dessert leggero, genuino e fresco, ideale in qualsiasi momento della giornata
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la torta di ricotta con ciliegie e nocciole
1) Lavate e asciugate 400 gr di ciliegie, preferibilmente della qualità durone, eliminate il picciolo, snocciolatele e tritatene grossolanamente solo la metà. Mettete 150 gr di nocciole sgusciate in un mixer e frullatele per frantumarle parzialmente. Raccogliete 800 gr di ricotta in una ciotola (fatela passare prima attraverso un setaccio a maglia fitta) poi lavoratela a lungo con un cucchiaio per ottenere una crema morbida. Aggiungete le ciliegie tritate, le nocciole frantumate, 200 gr di zucchero e una spolverata abbondante di cannella; mescolate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo. Se necessario, potete diluirlo con 1-2 cucchiai di latte fresco.
2) Versate l’impasto di ricotta in uno stampo rettangolare foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, poi schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuali buchi e compattare la mattonella. Riponete il dolce in frigo per 2-3 ore.
3) Intanto, mettete in una casseruola 200 gr di ciliegie tenute da parte e cuocetele intere, a fuoco dolce, con il restante zucchero; mescolate spesso per evitare che il composto si attacchi sul fondo e in modo da ottenere uno sciroppo. Aggiungete 1 cucchiaio di liquore al Maraschino e fate intiepidire il composto. Girate la mattonella di ricotta su un piatto da portata, sollevate lo stampo con la carta da forno in eccesso e guarnite con le ciliegie e lo sciroppo tiepidi, le nocciole tenute da parte e qualche fogliolina di menta fresca sulla superficie della torta di ricotta con ciliegie e nocciole, poi servite.
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