Torta alla frutta senza burro e uova

Ingredienti

Come preparare la torta alla frutta senza burro e uova

1) Per preparare la crema di frutta. Sciogliete in 150 ml di latte di mandorle, 35 gr di amido di mais e versatelo in un pentolino con 250 ml di succo denso (oppure frullato) di pesca; fate bollire un istante, spegnete e amalgamate 3 cucchiai di sciroppo di agave.

2) Per il pan di spagna. Preparate un composto secco, setacciando con 100 gr di fecola di patate, 100 gr di farina "00", 1 bustina di lievito per dolci vanigliato e un pizzico di sale. Fate bollire 70 ml di acqua; dopo 2-3 minuti unite 1 cucchiaino colmo di lecitina di soia e frullate con un frullatore a immersione. Versate in una ciotola il composto d’acqua e lecitina e unite 1/3 di 200 ml di latte di mandorle non dolcificato; usando le fruste elettriche, aggiungete 9 cucchiai di olio di semi di mais a filo e lavorate il composto fino a renderlo ben schiumoso. Unite 50 ml di sciroppo d'acero, 80 ml di sciroppo di agave, 2 cucchiai di rum e la scorza grattuggiata di 1 limone non trattato. Incorporate sempre con le fruste in movimento, il composto secco di farina, fecola e lievito, alternandolo con il restante latte di mandorle. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, versate l’impasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti.

3) Per la decorazione. Tagliate la torta a metà per ottenere due dischi e sulla base distribuite metà della crema di frutta; coprite con l’altro disco e spalmatelo con il restante della crema. Guarnite la torta con 2 kiwi tagliati a fettine, 300 gr di fragole a spicchi e le 2 fette di ananas tagliate in piccoli ventagli.