Ingredienti

Come preparare la red velvet cake

1) Setacciate e mescolate in una ciotola 250 gr di farina “00”, 2 cucchiai di cacao amaro e 1/2 bustina di lievito per dolci e mettete da parte il mix secco. Ammorbidite 125 gr di burro a temperatura ambiente in una ciotola capiente. Unite poi 180 gr di zucchero e 1 presa di sale e lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche o a mano  per ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete i semini e la polpa di 1 baccello di vaniglia e unite al composto prima 1 uovo, poi l’altro. Senza mai smettere di frustare, incorporate in tre riprese il mix secco preparato, alternandolo con 125 gr di yogurt magro e lavorate l'impasto fino a renderlo cremoso e senza grumi. Infine, unite 1 cucchiaino di aceto bianco, mescolate e aggiungete 3-4 cucchiai del succo dei lamponi frullati e filtrati e il colorante alimentare rosso (facoltativo); amalgamate gli ingredienti con la spatola delicatamente fino a ottenere un composto di colore rosso scuro. Scaldate il forno a 180°C e foderate uno stampo di 26 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Infornate e cuocete per circa 50 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura poi sfornate e lasciate raffreddare bene la torta nello stampo.

2) Intanto, riunite in una terrina il burro rimasto e 200 gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbiditi a temperatura ambiente; aggiungete i semini e la polpa del baccello di vaniglia rimasto, prelevati da quest’ultimo incidendolo nel senso della lunghezza e raschiando l’interno con la punta di un coltellino. Mescolate con la spatola gli ingredienti e unite 500 gr di zucchero a velo setacciato e incorporato un po’ per volta, continuando a lavorare il composto per ottenere una crema al formaggio densa.

3) Sformate la torta fredda e dividetela in 3 dischi. Farcite la torta a strati, cominciando dalla base, spalmatela con la crema al formaggio e sovrapponete il secondo disco, spalmate e procedete allo stesso modo con il terzo disco, infine ricomponete la torta. Ricoprite la red velvet cake con il restante della crema e decoratela a piacere con i frutti di bosco misti. Conservatela in frigo fino al momento di servirla.

Una delle torte più amate e sicuramente una ricetta perfetta per occasioni importanti. La torta mimosa con crema pasticcera unisce la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità del ripieno in un tripudio di gusto.

** Le pasticcerie più buone di Milano **

Si accompagna a un calice di spumante ed è perfetta anche come torta di compleanno speciale, ma comunque fatta in casa

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta mimosa con crema pasticcera

1) Preparate il pan di Spagna separando gli albumi dai tuorli di 6 uova. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con 220 gr di zucchero a spuma, meglio se con le fruste elettriche. Unite, dunque, 150 gr di farina a 1 bustina di vanillina e incorporatela gradualmente nei composto con i tuorli insieme a 30 gr di burro fuso. Ora montate a neve ferma gli albumi con un po' di sale e uniteli all'impasto dal basso verso l'alto senza mescolare.

2) Versate l'impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° C per 35 minuti, poi lasciatelo in forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparate la crema pasticcera. Sbattete 3 tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una spuma chiara, aggiungete il resto della farina e 1 bustina di vanillina e poi, mescolando bene, anche 3 dl di latte intero. Mettete in una casseruola a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino ad addensare la crema. Fate quindi raffreddare continuando a mescolare.

3) Affettate il pan di Spagna in 3 dischi. Al disco centrale togliete la crosta e fatelo a dadini molto piccoli. Appoggiate quindi  il disco alla base su un piatto e irroratelo con il maraschino. Spalmatelo con metà della crema pasticcera e coprite con il terzo disco di pasta. Spennellate anche il disco di copertura con il maraschino e spalmatelo con il resto della crema. Quindi cospargete la superficie della torta con i dadini di mimosa e ricoprite con zucchero a velo a piacere. 

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta di budino al latte con biscotti e pistacchio

1) Mettete in frigo uno stampo a cerniera per torte di 16 cm di diametro. Tritate 60 gr di pistacchi grossolanamente e preparate il budino al pistacchio, mescolando il preparato a 1 l di latte seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo intiepidire.

2) Togliete lo stampo dal frigo e ricopritelo con 300 gr di biscotti al cioccolato, poi ricoprite con la granella di pistacchi e versate un pò di budino, ripetete gli strati e finite gli ingredienti, terminate con il budino e mettelo a raffreddare nel frigo per almeno 4 ore.

3) Togliete il dolce dal frigo e con l'aiuto di una spatola staccatelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata, terminate guarnendo la superficie  con 50 gr di croccante tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la mousse al cioccolato al latte

1) Grattugiate un pezzetto di zenzero e tagliate a pezzetti 200 gr di cioccolato al latte.

2) Fate scaldare in un pentolino 1 dl di latte intero con 2 dl di panna per dolci e lo zenzero, fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino il latte, schiacciando bene lo zenzero per spremerne il succo.

3) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 20 gr di burro, poi versate a filo la panna filtrata e mescolate bene con una frusta fino a quando si è raffreddato.

4) Mettete in una ciotola 3 albumi e un pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica, uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

5) Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con la pelllicola e fatele riposare in frigo per almeno 4 ore. Servitele guarnite con riccioli di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il latte brulè al cacao 

1) Fate scaldare in un pentolino 8 dl di latte intero, con 1/2 stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato e spegnete prima che arriva ad ebollizione.

2) Mischiate in una ciotola 6 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella e 6 cucchiai di zucchero, versate poco latte caldo aromatizzato e stemperate con una frusta per non formare grumi, poi filtrate con un colino il restante latte, aggiungetelo e mescolate bene.

3) Versate il latte brulè in un fiaschetto, portatelo in tavola e servitelo nelle tazze.