Meringa base
In questa ricetta Grazia vi presenta due modi di preparare l’impasto di meringa base: quello alla francese e quello all'italiana. L'impasto base per la meringa alla francese è noto in pasticceria per le deliziose meringhe leggerissime e dolcissime, ottime da servire come dolcetti per accompagnare un thé o un caffè. Questo impasto si ottiene semplicemente con albumi, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, dal quale si ottengono dei delicati ciuffetti da cuocere lentamente in forno. La meringa base all’italiana invece è un'impasto usato in pasticceria per la decorazione di torte o nella preparazione di dolci tradizionali; la sua preparazione è più elaborata perché è necessario preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, cotto ad alta temperatura ed incorporarlo a filo nel composto di albumi montati a neve. Se siete curiosi e vi piace sperimentare nuove lavorazioni, leggete la ricetta di Grazia
Ingredienti
Come preparare la meringa base
1) Per preparare la meringa base. Montate a neve con le fruste elettriche 3 albumi a temperatura ambiente con 50 gr di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando il composto si presenta lucido e sodo aggiungete, poco per volta, il restante zucchero a velo amalgamandolo al composto con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
2) Per ottenere circa 20 meringhe. Trasferite il composto in una sacca da pasticciere con una bocchetta dentellata e formate dei ciuffi di circa 6 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una piastra da forno rivestita con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 100°C: il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe che dovranno asciugarsi lentamente al forno per circa 2 ore. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla piastra. Servite le meringhe ben fredde e decoratele, se vi piace, con granella di nocciole.
3) Per preparare la meringa base all’italiana. Preparate uno sciroppo facendo bollire in un pentolino 4 cl di acqua insieme a 130 gr di zucchero semolato; cuocetelo ad alta temperatura fin quando riuscite a ottenere una pallina di consistenza media, lavorando una goccia di sciroppo tra l’indice e il pollice che avete raffreddato in acqua ghiacciata. Montate 2 albumi a neve e, mentre continuate a montare con le fruste elettriche, versate a filo lo sciroppo e continuate a lavorare il composto di albumi con le fruste fin quando si raffredda. Decorate poi la vostra torta o usatelo nella preparazioni dei vostri dolcetti.
© Riproduzione riservata
