Marmellata di amarene

Ingredienti

Come preparare la marmellata di amarene

1) Preparate la marmellata. Lavate circa 1,3 kg di amarene mature, disponendole su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare all'aria senza strofinarle; togliete il picciolo. Tagliate a metà le amarene ed eliminate il nocciolo, raccogliendo il succo in un recipiente, riducete la polpa in pezzi più piccoli e pesateli, dovreste ottenerne 1 kg. Versate i pezzetti di amarene in una pentola in acciaio con i bordi alti e con il fondo spesso, unite il succo raccolto e il succo filtrato di 1 limone, portate a bollore, a fiamma moderata, per il tempo necessario a far evaporare il liquido in eccesso. A questo punto unite 600 gr di zucchero e 5 mandorle tritate chiuse in un sacchetto di garanzia adatto alla cottura. Continuate il bollore e schiumate di tanto in tanto, finché la marmellata non si sarà addensata. Spegnete la fiamma, eliminate le mandorle e aggiungete infine 2 cucchiai di kirsch; mescolate con cura.

3) Sterilizzate i vasetti e i coperchi. Lavate i vasetti e sterilizzateli in forno statico a 130°C per 15 minuti, o in forno a microonde per 5 minuti a 800W di potenza. Fate bollire i coperchi per 20 minuti e lasciateli in acqua fino al momento in cui dovrete usarli.

2) Verificate la cottura e conservate. Versate un cucchiaino di preparato su un piattino inclinato: se scorrerà con difficoltà vuol dire che la marmellata di amarene è pronta. Versate la marmellata bollente nei vasetti ancora caldi, chiudete ermeticamente con i coperchi e rovesciate a testa in giù per creare il vuoto, lasciateli raffreddare completamente prima di girarli. Oppure potete usare il metodo classico: una vota riempiti i vasetti con la confettura nel modo indicato, sommergeteli, avvolti in teli, in una pentola capiente e piena d’acqua, fate bollire per 30 minuti e lasciateli raffreddare in acqua. Conservate i vasetti di marmellata in una dispensa asciutta e fresca e consumate entro 4-6 mesi.