Crepes Suzette

1) Per preparare la pastella, sbattete 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale e 30 gr di zucchero, aggiungete 125 gr di farina e 250 ml di latte, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.  Dopo mezz'ora di riposo, incorporate 20 g di burro fuso e due bicchierini di liquore all'arancia (Cointreau o Grand Marnier) per profumare il composto.

2) Scaldate bene un padellino imburrato del diametro di circa 14 cm dove andrete a cuocere le crepes. Prelevate un mestolino di pastella e versatelo nel recipiente, smuovendolo dolcemente in senso circolare fino a che il fondo sarà completamente ricoperto con un sottile velo bianco. Una volta distribuita la pastella in modo uniforme, lasciatela rapprendere. Quando il lato della crepes a contatto con il padellino sarà lievemente dorato, giratela aiutandovi con una paletta e fatela rapprendere anche dall'altra parte. Una volta pronta, mettetela da parte e lasciatela raffreddare su un piatto da portata. Ripetete l'operazione finchè terminate la pastella, ricordandovi di imburrare il padellino per ogni crepes.

3) Ora preparate la salsa: sfregate alcune zollette di zucchero sulla buccia lavata di due arance e due limoni, in modo che si impregnino dell'aroma. Mettete sul fuoco una larga padella a fatevi sciogliere a fuoco dolce 120 gr di burro a pezzetti e le zollette, mescolando spesso.

4) Appena burro e zucchero si sono amalgamati, aggiungete al composto il succo spremuto di un'arancia. Continuate a cuocere a fuoco vivo e, quando la salsa si sarà addensata, completatela con due bicchierini di liquore. 

5) Abbassate il fuoco e immergete le crepes, una alla volta, nel succo caldo, il tempo necessario per farle insaporire. Ripiegatele a ventaglio e sistematele, una affianco all'altra, su un piatto caldo. Servite le vostre crepes suzette calde, guarnendole a piacere con spicchi d'arancia o scorzette caramellate.