Corona glassata

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la corona glassata

1) Impastate 135 gr di farina manitoba con 13 gr di lievito di birra sciolto in 0,75 dl di acqua tiepida (se volete, potete aggiungere un cucchiaino di miele per favorire ulteriormente la lievitazione). Ponete, poi, l'impasto ottenuto a lievitare per circa 30 minuti. Intanto, unite in un altro impasto: i 400 gr di farina manitoba rimasta, 75 gr di zucchero, 3 tuorli, 120 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 0,5 dl di latte intero intiepidito al microonde. A questo punto, mettete l'ultimo impasto su una spianatoia e aggiungetevi il lievito lavorato precedentemente con la farina. Impastate di nuovo, unendo alla perfezione entrambi gli impasti. Il tutto va lasciato lievitare in una ciotola riscaldata per 1 ora. 

2) Tagliate a dadini 75 gr di scorza d'arancia candita e mettete a mollo in acqua fredda 75 gr di uvetta per 10 minuti. Poi ponete la pasta lievitata su una spianatoia e stendete un rettangolo alto 2-3 mm. Mettete, quindi, la farcia sulla pasta e arrotolate dal lato più lungo del rettangolo. A questo punto, tagliate secondo la lunghezza fino a ottenere 2 parti della pasta. A questo punto, con delicatezza, formate la treccia o corona tenendo la parte tagliata verso l'esterno. 

3) Rivestite una teglia da forno con carta inumidita e strizzata, mettetevi dunque la treccia chiusa a corona. Poi, spennellate la superficie con un po' di burro tiepido. A questo punto, la corona ha bisogno di ulteriore lievitazione: dunque, copritela e lasciatela raddoppiare di volume per 30 minuti. Poi, mettete il tutto in forno a 200° C per 20 minuti circa. Ora preparate la glassa, da applicare poi sulla corona raffreddata: diluite 4 cucchiai di zucchero a velo con 1 albume e otterrete la glassa. Poi, per decorare a piacere la superficie del dolce, unite il resto dello zucchero a velo con 1 albume restante.