Clafoutis alle ciliegie
Il clafoutis è un dolce tipico francese, cotto in forno, dove la frutta viene immersa in una pastella simile a quella della crepes. La versione più famosa di questo dolce è il clafoutis alle ciliegie, delicato e dalla consistenza particolare che lo rende più simile a un dolce al cucchiaio che a una torta. In questa versione semplicissima da realizzare, Grazia prepara "la pastella" con la farina di mandorle che, con il suo sapore leggermente amarognolo, lega ed esalta il sapore aromatico e dolce delle ciliegie.
Ingredienti per 6 persone
Come preparare il clafoutis alle ciliegie
1) Lavate e asciugate 600 gr di ciliegie, eliminate il picciolo e denocciolatele, senza romperle, se non avete un denocciolatore, potete usare una bacchetta o uno stuzzicadenti; lasciate qualche ciliegia itera con il picciolo e il nocciolo. Ungete con 10 gr di burro una tortiera da 27 cm di diametro e versate le ciliegie denoccilate sul fondo della tortiera, mentre quelle intere disponetele sopra le altre. Riscaldate il forno statico a 180°. Fondete 50 gr di burro, in un pentolino a fuoco bassissimo. Unite in una ciotola capiente 150 gr di farina di mandorle, 80 gr di farina”00”, e un pizzico di sale, e mescolate. Sgusciate 2 uova, tenete da parte gli albumi e lavorate con le fruste i tuorli in una ciotola capiente, insieme a 1 uovo intero e 100 gr di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete al composto di uova, quello delle farine, poco alla volta, e quando l'imasto sarà omogeneo, aggiungete il burro fuso, 3,5 dl di latte e 1-2 cucchiai di rum (facoltativo)
2) Montate gli albumi che avete tenuto da parte, a neve ferma, e amalgamateli, poco per volta, al composto senza smontarli, per ottenete un composto della consistenza di una pastella omogenea e un po’ spumosa; versate nella tortiera ricoprendo tutte le ciliegie. Infornate il dolce per 15 minuti a 180 °, poi, abbassate la temperatura a 150° e proseguite la cottura per altri 20 minuti, fin quando la superficie del dolce risulterà gonfia e dorata. Sfornate e fate intiepidire il clafoutis alle ciliegie. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo vanigliato e servite tiepido o freddo.
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