Torta salata pasquale ai carciofi

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta salata pasquale ai carciofi

1) Pulite 6 carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale paglia all’interno; tagliateli a spicchi e, man mano, tuffateli in acqua acidulata. Scolateli e metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio sbucciato e qualche cucchiaio di acqua tiepida, se necessaria; cuocete fin quando i carciofi saranno teneri. Spegnete, eliminate l’aglio, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di maggiorana e lasciate intiepidire. Amalgamate 500 gr di ricotta con 40 gr di grana padano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite 2 uova e i carciofi tiepidi; lavorate il composto rendendolo omogeneo. Riponetelo in frigo a riposare.

2) Intanto su una spianatoia, preparate un impasto fatto con 500 gr di farina, un pizzico di sale e, al centro della fontana, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 ml di vino bianco e 50 ml di acqua tiepida; lavorate per ottenere una pasta elastica e liscia. Passate l’impasto sotto le mani formando un cilindro; dividetelo in 6 parti uguali e coprite il tutto con un canovaccio inumidito. Lasciate riposare 10-15 minuti.

3) Ungete una tortiera di 24 cm di diametro. Tirate sulla spianatoia, con un mattarello, i 6 panetti in sfoglie sottilissime e rivestite la tortiera con la prima sfoglia; ungetela di olio extravergine di oliva e copritela con le altre 2 sfoglie sempre spennellate con l’olio.

4) Versate il composto di ricotta e carciofi sulle sfoglie, livellate e fate 4 buchini per accogliere le 4 uova sgusciate. Coprite poi il tutto con le altre 3 sfoglie ciascuna unta d’olio; ripiegate i bordi e trasferite in forno caldo a 180°C e cuocete per 60 minuti circa.