Torta salata di melanzane
Un piatto pratico e versatile: la torta salata di melanzane può essere servita antipasto, o se tagliata in piccoli cubetti sfiziosi diventa perfetta per accompagnare un aperitivo conviviale. La sua ricca farcitura permette anche di gustarla come un piatto unico da portare al mare o in gita. Realizzata con farina di tipo “1” macinata a pietra e lievito madre, è farcita con cipolle appassite in padella, fette di melanzane fritte, uova e formaggi gustosi, pecorino e Emmentaler. Se volete, potete abbreviare i tempi di preparazione acquistando l’impastoper pizze o focacce rustiche dal vostro panettiere di fiducia o al supermercato e divertirvi solo a preparare la semplice e squisita farcitura.
Ingredienti
Come preparare la torta salata di melanzane
1) Preparate la pasta. In una ciotola impastate 150 gr di lievito madre con poca acqua tiepida alla volta fino a raggiungere 220 gr. Oppure sminuzzate 12 gr di lievito di birra e scioglietelo in acqua tiepida versandola sempre poco per volta mentre schiacciate con la punta delle dita o con una forchetta, il lievito fino a raggiungere il peso indicato.
In un’altra ciotola capiente e profonda, setacciate 400 gr di farina "tipo 1", macinata a pietra, formate un buco centrale e versate il lievito preparato, una presa di sale e 30 gr olio extravergine di oliva; impastate per circa 10-15 minuti fino a ottenere un composto compatto omogeneo ma abbastanza morbido da formare una palla.
Trasferite l’impasto in un’altra ciotola unta con un po' di olio extravergine di oliva; coprite il contenitore con un canovaccio inumidito e fate lievitare il composto al caldo per il tempo necessario a farlo raddoppiare di volume.
2) Preparate la farcitura. Lavate e mondate 1 grossa melanzana da 350 gr, asciugatela e tagliatela a fette spesse 1 cm. Disponete quest’ultime a strati in uno scolapasta alternandoli con una manciata di sale grosso; lasciate scolare le melanzane per almeno 60 minuti, con un peso sopra l’ultimo strato, in modo che perdano parte del liquido amarognolo.
Intanto sbucciate 300 gr di cipolle e affettatele in modo sottile, fatele appassire in padella con 50 gr di olio extravergine d'oliva e 2 spicchi di aglio sbucciato. Mescolate spesso le cipolle, in modo che appassiscano lentamente e uniformemente; se necessario, aggiungete acqua calda, un cucchiaio alla volta sempre continuando a mescolare. Terminata la cottura, eliminate l’aglio e fate raffreddare. Riscaldate in una larga padella abbondante olio per friggere.
Sbattete leggermente uova 2 in un piatto fondo. Riprendete le melanzane, eliminate il sale sciacquandole con acqua corrente e asciugatele con la carta assorbente, infarinatele, passatele nell’uovo e friggetele fino a dorare entrambe i lati; scolatele e fatele sgocciolare su un piatto foderato di carta assorbente.
3) Farcite. Sbattete 2 uova insieme a 150 gr di latte, 40 gr di pecorino e una presa di sale. Ungete una teglia tonda di 26 cm di diametro (o una rettangolare di 28x20 cm) e, aiutandovi con i polpastrelli delle dita, stendete all’interno l’impasto lievitato, ricoprendo il fondo e formando un bordo alto di 3 cm.
Distribuite sul fondo della torta le cipolle, spolverate con il restante pecorino e ricoprite con le fette di melanzane fritte; versate il composto di uova e pecorino sulla torta salata di melanzane, distribuite 60 gr di Emmentaler grattugiato e infornate.
Cuocete in forno statico a 200°C per 35-40 minuti, fin quando la torta si stacca facilmente dal fondo della teglia e sarà ben dorata sotto e sopra la superficie.
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Smoothie di zucchine con prosciutto crudo e melone
L' originalità di questo piatto stupirà i vostri ospiti, una soffice crema ottenuta a crudo, unisce verdura e frutta, il tutto in piacevole contrasto con la croccantezza e il sapore deciso del prosciutto. Lo smoothie di zucchine, con prosciutto crudo e melone è un antipasto facile da preparare e non necessita di cottura, in soli 20 minuti avrete preparato un piatto dalla leggerezza unica, fresco e gustoso.
Ingredienti per 8 persone
Come preparare lo smoothie di zucchine, con prosciutto crudo e melone
1) Prendete 2 avocado, sbucciateli, tagliateli a metà e eliminate il nocciolo. Lavate 500 gr di zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Lavate 5-6 foglie di basilico e asciugatele su carta assorbente da cucina, spremete il succo di un limone. Mettete tutto insieme in recipiente profondo e frullate, versate 4 cucchiai di olio, frullate ancora fino ad avere una crema fluida, insaporitre con sale e pepe, mescolate e mettetela in frigo.
2) Prendete 50 gr di prosciutto crudo, tagliatelo a striscioline e fatelo rosolare in una padellina antiaderente con un filo d'olio fino a quando diventa croccante.
3) Tagliate a metà il melone, eliminate i semi e con uno scovolino sferico ricavate delle palline con la sua polpa.
4) Togliete la crema di zucchine dal frigo, distribuitela nei piatti e guarnite con le palline di melone e il prosciutto crudo e servite con una macinata di pepe.
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Torrette di cracker con prosciutto e robiola
Uno sfizioso antipasto, croccanti cracker al sesamo ripieni di una soffice mousse di formaggiofresco e prosciutto cotto, ideali da servire anche in un aperitivo a buffet. Le torrette di crecker con prosciutto e robiola sono facili da fare, non necessitano di cottura, si servono freddi, potete quindi preparare la mousse in anticipo volendo. E' un piatto leggero e gustoso adatto a tutte le occadsioni.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le torrette di cracker con prosciutto e robiola
1) Prendete una fetta spessa da 200 gr di prosciutto cotto, taglaitela prima a pezzetti e poi con un coltello affilato sminuzzatelo finemente.
2) In una ciotola mettete 100 gr di robiola e e 100 gr di panna fresca, unite 4 cucchiai di prosciutto e con un mixer frullate il tutto, quando risulta cremoso aggiungete il restante prosciutto e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo, unite 2 cucchiai di marsala secco, frullate nuovamente e poi coprite la mousse con la pellicola e mettetela a riposare in frigop per 1 ora.
3) Prendete 4 grossi cracker al sesamo e spalmateci sopra 1 cucchiaio di mousse, coprite con un altro cracker e fate un'altro strato, serviteli guarniti con pomodorini e prosciutto a cubetti.
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Bocconcini di ricotta e carota
Delizioso antipasto, dalla presentazione simpatica e vivace, queste soffici polpettine di formaggio fresco e prosciutto guarnitie con la verdura cruda sono ideali da portare in tavola per cominciare il pranzo di Pasqua. I bocconcini di ricotta e carota sono facili e veloci da fare, non necessitano di cottura, sono leggeri e dal sapore delicato.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare i bocconcini di ricotta e carote
1) Preparate il composto. Mettete in un recipiente profondo 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di ricotta, 20 gr di grana grattugiato, 4 foglie di basilico tagiuzzatte e tritate tutto con il mixer, unite una macinata di pepe e quando avrete un composto morbido e omogeneo, formate delle palline con le mani e mettetele in un piatto da portata.
2) Sbucciate delle carote, spuntate i ravanelli, lavate bene le verdure, asciugatele con uno strofinaccio da cucina e tagliatele alla julienne.
3) Servite i bocconcini guarniti con le verdurine e condite con un filo di olio di oliva, sale e pepe.
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Insalata di carciofini sott'olio e agrumi
Fresca e tipicamente invernale, questa insalata originale che unisce la frutta alla verdura e al sapore deciso della bottarga è un'antipasto eccellente, anche utilizzabile come contorno per un secondo abase di pesce. L'inslata di carciofini sott'olio e agrumi, è molto gustosa e facile da preparare, si serve a crudo ed è pronta in soli 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare l'insalata di carciofini sott'olio e agrumi
1) Pulite 6 carciofi, eliminate oparte dei gambi, le foglie esterne e le spine, divideteli a metà e togliete il fieno, tagliateli a spicchietti e tuffateli in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone.
2) Eliminate la pellicina della bottarga e grattugiatela in un piatto. Sbucciate 2 arance ed eliminate le pellicine dagli spicchi e lasciateli a nudo. Tostate 1 baguette tagliata a fette sotto il grill.
3) Mettete in un barattolo ermetico, la bottarga, uno spicchio di aglio spellato e tritato e coprite con olio extravergine d'oliva. Lasciate in emulsione.
4) Scolate i carciofini e distribuiteli nei 4 piatti, con le fettine d'arancia e condite con l'emulsione preparata, servite subito con le fette di pane.
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