Un piatto pratico e versatile: la torta salata di melanzane può essere servita antipasto, o se tagliata in piccoli cubetti sfiziosi diventa perfetta per accompagnare un aperitivo conviviale. La sua ricca farcitura permette anche di gustarla come un piatto unico da portare al mare o in gita. Realizzata con farina di tipo “1” macinata a pietra e lievito madre, è farcita con cipolle appassite in padella, fette di melanzane fritte, uova e formaggi gustosi, pecorino e Emmentaler. Se volete, potete abbreviare i tempi di preparazione acquistando l’impastoper pizze o focacce rustiche dal vostro panettiere di fiducia o al supermercato e divertirvi solo a preparare la semplice e squisita farcitura.
Ingredienti per 6 persone
Come preparare la torta salata di melanzane
1) Preparate la pasta. In una ciotola impastate 150 gr di lievito madre con poca acqua tiepida alla volta fino a raggiungere 220 gr. Oppure sminuzzate 12 gr di lievito di birra e scioglietelo in acqua tiepida versandola sempre poco per volta mentre schiacciate con la punta delle dita o con una forchetta, il lievito fino a raggiungere il peso indicato.
In un’altra ciotola capiente e profonda, setacciate 400 gr di farina "tipo 1", macinata a pietra, formate un buco centrale e versate il lievito preparato, una presa di sale e 30 gr olio extravergine di oliva; impastate per circa 10-15 minuti fino a ottenere un composto compatto omogeneo ma abbastanza morbido da formare una palla.
Trasferite l’impasto in un’altra ciotola unta con un po' di olio extravergine di oliva; coprite il contenitore con un canovaccio inumidito e fate lievitare il composto al caldo per il tempo necessario a farlo raddoppiare di volume.
2) Preparate la farcitura. Lavate e mondate 1 grossa melanzana da 350 gr, asciugatela e tagliatela a fette spesse 1 cm. Disponete quest’ultime a strati in uno scolapasta alternandoli con una manciata di sale grosso; lasciate scolare le melanzane per almeno 60 minuti, con un peso sopra l’ultimo strato, in modo che perdano parte del liquido amarognolo.
Intanto sbucciate 300 gr di cipolle e affettatele in modo sottile, fatele appassire in padella con 50 gr di olio extravergine d'oliva e 2 spicchi di aglio sbucciato. Mescolate spesso le cipolle, in modo che appassiscano lentamente e uniformemente; se necessario, aggiungete acqua calda, un cucchiaio alla volta sempre continuando a mescolare. Terminata la cottura, eliminate l’aglio e fate raffreddare. Riscaldate in una larga padella abbondante olio per friggere.
Sbattete leggermente uova 2 in un piatto fondo. Riprendete le melanzane, eliminate il sale sciacquandole con acqua corrente e asciugatele con la carta assorbente, infarinatele, passatele nell’uovo e friggetele fino a dorare entrambe i lati; scolatele e fatele sgocciolare su un piatto foderato di carta assorbente.
3) Farcite. Sbattete 2 uova insieme a 150 gr di latte, 40 gr di pecorino e una presa di sale. Ungete una teglia tonda di 26 cm di diametro (o una rettangolare di 28x20 cm) e, aiutandovi con i polpastrelli delle dita, stendete all’interno l’impasto lievitato, ricoprendo il fondo e formando un bordo alto di 3 cm.
Distribuite sul fondo della torta le cipolle, spolverate con il restante pecorino e ricoprite con le fette di melanzane fritte; versate il composto di uova e pecorino sulla torta salata di melanzane, distribuite 60 gr di Emmentaler grattugiato e infornate.
Cuocete in forno statico a 200°C per 35-40 minuti, fin quando la torta si stacca facilmente dal fondo della teglia e sarà ben dorata sotto e sopra la superficie.
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