Pizza di Pasqua al formaggio

1) Preriscaldate il forno a 200°. Riempite mezzo bicchiere con acqua tiepida e scioglietevi 20 gr di lievito di birra. Su una spianatoia, formate una fontana con 400 gr di farina, ponetevi al centro due uova sgusciate, profumate con un pizzico di cannella, aggiungete un cucchiaino di sale e sbattete con la forchetta per pochi secondi. Unite gli altri ingredienti: 100 gr di ricotta, la scorza grattugiata di un limone non trattato, il lievito sciolto nell'acqua ed incorporateli alla farina. Dopodichè iniziate ad impastare con le mani: lavorate a lungo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; capirete che è pronto quando si staccherà con facilità dal piano di lavoro. Formate una palla, lasciatela riposare al caldo per mezz'ora, coperta con un canovaccio. 

2) Ungete il fondo di una teglia dai bordi alti, imburratela e infarinatela. Una volta lievitata, lavorate la pasta ancora qualche secondo, poi trasferitela nella teglia e stendetevela. Proseguite la lievitazione per almeno altre sei ore, meglio se tutta la notte, in un luogo tiepido. 

3) Cospargete la pasta lievitata con i semi di finocchio, facendo attenzione a non schiacciarla con le mani, e infornate e cuocete per  40 minuti a 200°. Una volta sfornata, la pizza di Pasqua al formaggio può essere servita tiepida o fredda, accompagnata da pecorino e salumi.