Ingredienti

Come preparare i peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

1) Lavate con cura in acqua fredda 40-50 peperoncini piccanti rotondi e asciugateli. Poi indossate dei guanti in lattice per proteggervi le mani e prevenire eventuali irritazioni agli occhi; tagliate con un coltellino la parte superiore dove è attaccato il picciolo, eliminate all’interno la polpa, i semi e i filamenti aiutandovi con uno scavino. Versate in una pentola 1 l di vino bianco secco, 1 l di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di sale grosso e portate a bollore. Immergete i peperoncini e scottateli per 1-2 minuti a fuoco medio, scolateli e lasciateli raffreddare 3-4 ore capovolti su un canovaccio pulito (se necessario lasciateli anche più tempo).

2) Intanto pulite 100 gr di acciughe; immergetele prima in abbondante acqua fredda, poi scolatele e sciacquatele una per volta sotto il getto di acqua corrente; eliminate la lisca. Dissalate i capperi passandoli ripetutamente sotto il getto d’acqua corrente e strizzateli bene. Sterilizzate 5 vasetti di vetro da 250 ml e asciugateli bene.

3) Mettete nel mixer 320 gr di tonno in scatola ben sgocciolato, le acciughe e i capperi sminuzzati, 2 cucchiai di foglie di prezzemolo e 1 di maggiorana; frullate gli ingredienti per ottenere un composto cremoso.

4) Riempite i peperoncini con il ripieno preparato, aiutandovi con una sac-à-poche o con un cucchiaino, e disponeteli nei vasetti delicatamente con l'apertura rivolta verso l'alto, lasciando circa 2 cm di spazio dal bordo. Versate nei vasetti l'olio extravergine di oliva fino a coprire completamente i peperoncini e lasciando 1 cm circa dal bordo. Inserite gli appositi dischetti di plastica per evitare che affiorino in superficie; attendete che l’olio si assesti e se necessario rabboccate. Infine chiudete con i coperchi ermeticamente.

5) Avvolgete i vasetti nei canovacci o in fogli di giornale, trasferiteli in una pentola e immergeteli completamente in acqua fredda; portate a bollore e contate 20 minuti prima di spegnere la fiamma. Lasciate raffreddare i barattoli in acqua, poi scolateli e asciugateli. Fate la prova del "click-clak" esercitando una leggera pressione sul coperchio, per verificare se il vuoto si è creato correttamente. Conservate i vasetti in dispensa almeno 30 giorni prima di consumarli; altrimenti, mettete i peperoni ripieni di tonno, alici e capperi in frigo  per consumarli in 2-3 giorni. Prima di servire, tenete li vasetto a temperatura ambiente almeno 30 minuti.

Ingredienti per 8 persone

Come preparare lo smoothie di zucchine, con prosciutto crudo e melone

1) Prendete 2 avocado, sbucciateli, tagliateli a metà e eliminate il nocciolo. Lavate 500 gr di zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Lavate 5-6 foglie di basilico e asciugatele su carta assorbente da cucina, spremete il succo di un limone. Mettete tutto insieme in recipiente profondo e frullate, versate 4 cucchiai di olio, frullate ancora fino ad avere una crema fluida, insaporitre con sale e pepe, mescolate e mettetela in frigo.

2) Prendete 50 gr di prosciutto crudo, tagliatelo a striscioline e fatelo rosolare in una padellina antiaderente con un filo d'olio fino a quando diventa croccante.

3) Tagliate a metà il melone, eliminate i semi  e con uno scovolino sferico ricavate  delle palline con la sua polpa.

4) Togliete la crema di zucchine dal frigo, distribuitela nei piatti e guarnite con le palline di melone e il prosciutto crudo e servite con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le torrette di cracker con prosciutto e robiola

1) Prendete una fetta spessa da 200 gr di prosciutto cotto, taglaitela prima a pezzetti e poi con un coltello affilato sminuzzatelo finemente.

2) In una ciotola mettete 100 gr di robiola e e 100 gr di panna fresca, unite 4 cucchiai di prosciutto e con un mixer frullate il tutto, quando risulta cremoso aggiungete il restante prosciutto e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo, unite 2 cucchiai di marsala secco, frullate nuovamente e poi coprite la mousse con la pellicola e mettetela a riposare in frigop per 1 ora.

3) Prendete 4 grossi cracker al sesamo e spalmateci sopra 1 cucchiaio di mousse, coprite con un altro cracker e fate un'altro strato, serviteli guarniti con pomodorini e prosciutto a cubetti.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare i bocconcini di ricotta e carote

1) Preparate il composto. Mettete in un recipiente profondo 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di ricotta, 20 gr di grana grattugiato, 4 foglie di basilico tagiuzzatte e tritate tutto con il mixer, unite una macinata di pepe e quando avrete un composto morbido e omogeneo, formate delle palline con le mani e mettetele in un piatto da portata.

2) Sbucciate delle carote, spuntate i ravanelli, lavate bene le verdure, asciugatele con uno strofinaccio da cucina e tagliatele alla julienne.

3) Servite i bocconcini guarniti con le verdurine e condite con un filo di olio di oliva, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'insalata di carciofini sott'olio e agrumi

1) Pulite 6 carciofi, eliminate oparte dei gambi, le foglie esterne e le spine, divideteli a metà e togliete il fieno, tagliateli a spicchietti e tuffateli in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone.

2) Eliminate la pellicina della bottarga e grattugiatela in un piatto. Sbucciate 2 arance ed eliminate le pellicine dagli spicchi e lasciateli a nudo. Tostate 1 baguette tagliata a fette sotto il grill.

3) Mettete in un barattolo ermetico, la bottarga, uno spicchio di aglio spellato e tritato e coprite con olio extravergine d'oliva. Lasciate in emulsione.

4) Scolate i carciofini e distribuiteli nei 4 piatti, con le fettine d'arancia e condite con l'emulsione preparata, servite subito con le fette di pane.