Insalata di mare
L'insalata di mare è un antipasto di pesce fresco, leggero e saporito, tipico della cucina italiana. La ricetta di Grazia è semplice e gustosissima, basta avere un po' di pazienza nella preparazione di cozze e vongole, calamari e gamberi, che devono essere prima puliti e poi cotti ognuno in una padella a parte e poi riuniti in una grande insalatiera per essere conditi con succo di limone e liquido di cottura e tanto prezzemolo tritato. Il risultato vale la pena!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare l'insalata di mare
1) Preparate gli ingredienti. Scartate le conchiglie aperte delle cozze e delle vongole. Sfilate il bisso da 1,5 Kg. di cozze, lavate e spazzolate. Spurgate kg. 1,5 di vongole, immergetele in acqua fredda con 1-2 cucchiai di sale grosso e mescolate; cambiate spesso l’acqua, fin quando non vedete più il deposito di sabbia sul fondo della ciotola. Pulite accuratamente gr. 750 di calamaretti: staccate la testa con i tentacoli, eliminate la penna cartilaginea e le interiora, e infine eliminate la pelle dal corpo e dai tentacoli, tagliate prima il corpo a libro e poi in listarelle, mentre i tentacoli, se i calamari sono di piccole dimensioni, lasciateli interi. Pulite gr. 750 di gamberetti eliminando il filo nero sul dorso e il guscio.
2) Cuocete. Tritate finemente 1 carota, sbucciata e lavata, insieme a 1 gambo di sedano, pulito. Scaldate 3 cucchiai olio extravergine d'oliva con un cucchiaino di pepe in grani, in una padella antiaderente con i bordi alti e con il coperchio, e versate il trito di carote e sedano, 1 tazza e mezzo di vino bianco e qualche ciuffetto di prezzemolo; portate al bollore il liquido e aggiungete le cozze e le vongole. Cuocete 2-3 minuti con il coperchio, mescolate spesso scuotendo la padella, togliete il coperchio e controllate se ci sono conchiglie aperte, eventualmente prendetele velocemente e mettetele in una ciotola; continuate con il coperchio la cottura delle altre conchiglie per 1-2 minuti, sempre scuotendo la padella per mescolare.
Riunite le conchiglie aperte nella ciotola con le altre e scartate quelle chiuse; filtrate il liquido di cottura e conservatelo. Versate i calamari puliti in una pentola con 1/2 tazza di acqua e cuoceteli a fuoco moderato qualche minuto, fin quando assumeranno un colore opaco, poi spegnete e scolate. Scottate 1-2 minuti i gamberetti puliti in una pentola con acqua bollente, poi scolateli e riponeteli in una ciotola.
3) Completate. Unite le conchiglie i gamberetti e i calamari, cotti, in una grande insalatiera, condite con il succo di 1-2 limoni e qualche cucchiaio del liquido di cottura che avete conservato, irrorate con olio extravergine d'oliva, regolate di sale, mescolate e lasciate marinare per 1-2 ore; intanto preparate abbondante prezzemolo o basilico tritato.
Spolverate, con il trito di prezzemolo o basilico e mescolate, distribuite l’insalata di mare nei piattini da antipasto e servite.
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