Ingredienti per 4 persone

Come preparare le cozze gratinate

1) Pulite i militi e cuoceteli. Strofinate con cura le valve di 800 gr di cozze, aiutandovi con una retina metallica eliminate quelle aperte, lavate quelle perfettamente chiuse sotto un getto di acqua corrente e togliete poi il bisso. Disponete le cozze in una larga padella con coperchio e cuocetele per 5 minuti su fiamma moderata, scuotendo di tanto in tanto la padella dal manico. Spegnete non appena le valve si sono aperte e lasciatele intiepidire.

2) Preparate la farcitura. Mentre le cozze cuociono in padella, tritate le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo con 1 spicchio d’aglio. Affettate e frullate in un mixer 1 panino raffermo, per ottenere un pangrattato rustico, raccoglietelo in una ciotola e mescolatelo con il trito di prezzemolo e aglio.

3) Completate il piatto.  Eliminate i gusci vuoti da ogni singola cozza, riempite quelli con il frutto di mare con un cucchiaino di composto di pangrattato e sistematele in una teglia rivestita con carta da forno. Condite con un po’ d’olio extravergine di oliva tutte le cozze farcite e, se vi piace, aggiungete una spolverata di pepe. Mettetele sotto il grill del forno ben caldo per 1-2 minuti, giusto il tempo che occorre per gratinare la superficie e renderla croccante. Servite le cozze gratinate ben calde.

Ingredienti per 8 persone

Come preparare lo smoothie di zucchine, con prosciutto crudo e melone

1) Prendete 2 avocado, sbucciateli, tagliateli a metà e eliminate il nocciolo. Lavate 500 gr di zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Lavate 5-6 foglie di basilico e asciugatele su carta assorbente da cucina, spremete il succo di un limone. Mettete tutto insieme in recipiente profondo e frullate, versate 4 cucchiai di olio, frullate ancora fino ad avere una crema fluida, insaporitre con sale e pepe, mescolate e mettetela in frigo.

2) Prendete 50 gr di prosciutto crudo, tagliatelo a striscioline e fatelo rosolare in una padellina antiaderente con un filo d'olio fino a quando diventa croccante.

3) Tagliate a metà il melone, eliminate i semi  e con uno scovolino sferico ricavate  delle palline con la sua polpa.

4) Togliete la crema di zucchine dal frigo, distribuitela nei piatti e guarnite con le palline di melone e il prosciutto crudo e servite con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le torrette di cracker con prosciutto e robiola

1) Prendete una fetta spessa da 200 gr di prosciutto cotto, taglaitela prima a pezzetti e poi con un coltello affilato sminuzzatelo finemente.

2) In una ciotola mettete 100 gr di robiola e e 100 gr di panna fresca, unite 4 cucchiai di prosciutto e con un mixer frullate il tutto, quando risulta cremoso aggiungete il restante prosciutto e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo, unite 2 cucchiai di marsala secco, frullate nuovamente e poi coprite la mousse con la pellicola e mettetela a riposare in frigop per 1 ora.

3) Prendete 4 grossi cracker al sesamo e spalmateci sopra 1 cucchiaio di mousse, coprite con un altro cracker e fate un'altro strato, serviteli guarniti con pomodorini e prosciutto a cubetti.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare i bocconcini di ricotta e carote

1) Preparate il composto. Mettete in un recipiente profondo 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di ricotta, 20 gr di grana grattugiato, 4 foglie di basilico tagiuzzatte e tritate tutto con il mixer, unite una macinata di pepe e quando avrete un composto morbido e omogeneo, formate delle palline con le mani e mettetele in un piatto da portata.

2) Sbucciate delle carote, spuntate i ravanelli, lavate bene le verdure, asciugatele con uno strofinaccio da cucina e tagliatele alla julienne.

3) Servite i bocconcini guarniti con le verdurine e condite con un filo di olio di oliva, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'insalata di carciofini sott'olio e agrumi

1) Pulite 6 carciofi, eliminate oparte dei gambi, le foglie esterne e le spine, divideteli a metà e togliete il fieno, tagliateli a spicchietti e tuffateli in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone.

2) Eliminate la pellicina della bottarga e grattugiatela in un piatto. Sbucciate 2 arance ed eliminate le pellicine dagli spicchi e lasciateli a nudo. Tostate 1 baguette tagliata a fette sotto il grill.

3) Mettete in un barattolo ermetico, la bottarga, uno spicchio di aglio spellato e tritato e coprite con olio extravergine d'oliva. Lasciate in emulsione.

4) Scolate i carciofini e distribuiteli nei 4 piatti, con le fettine d'arancia e condite con l'emulsione preparata, servite subito con le fette di pane.