La bagna càuda è una tipica salsa calda della cucina piemontese, ottenuta cuocendo lentamente l’ aglio, il latte, le acciughe e olio di oliva extravergine. Più che una pietanza è un rito conviviale dove sono condivise le verdure cotte o crude per essere intinte nella bagna càuda contenuta in ciotole individuali di coccio tenute sempre calde durante il pasto. Preparate la ricetta tradizionale di Grazia e riscoprirete i sapori di una volta!
Ingredienti per 8 persone
Come preparare la bagna cauda
1) Staccate gli spicchi da 2 teste di aglio, spellateli divideteli a metà e togliete il germoglio centrale. Affettateli finemente e mettete le fettine di aglio a bagno in 1/2 l di latte per qualche ora, anche per una notte. Dissalate 600 gr di acciughe sotto sale, apritele delicatamente a libro, levate la lisca centrale e la pinna caudale, se non è già venuta via con la lisca. Strofinatele delicatamente sotto il getto di acqua corrente per togliere parte della pelle; riponetele in un contenitore, aggiungete abbondante acqua e lasciatele in ammollo circa 60 minuti, cambiando l’acqua dopo un po'. Quindi, passatele ancora una volta sotto acqua corrente e tamponatele delicatamente. Infine, tritatele i filetti di acciughe grossolanamente e scioglietele in un mestolino di olio extravergine di oliva prelevato da 3 dl di olio necessari per la preparazione.
2) Versate l’aglio e il latte in un tegame di coccio e cuocete fino a disfare le fettine di aglio per ottenere una crema. Aggiungete le acciughe preparate e unite a filo l’olio restante mescolando il composto con una frusta a mano.
3) Pulite 3 peperoni, eliminate i piccioli, togliete i semi e riduceteli a falde. Mondate 6 cipollotti sottili e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate 2 cuori di sedano e 1 cardo gobbo e tagliate anche queste verdure a metà nel senso della lunghezza. Riducete a fettine 500 gr di topinambur lessati e 6 patate lessate, infine tagliate a spicchi 2 barbabietole cotte a vapore e 1 piccolo cavolo cappuccio rosso.
4) Versate la bagna cauda in 8 in piccole ciotole di coccio calde e servitele ai vostri ospiti insieme alle verdure preparate che verranno intinte nella salsa che deve essere tenuta sempre calda durante il pasto.
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