Arancini di riso al ragù
Gli arancini di riso sono una specialità culinaria che fa parte della tradizione siciliana. È un cibo take-way ed è possibile trovarli facilmente nelle tante friggitorie della città e paesi della Sicilia. Sono dei veri e propri timballi, dalla dimensione ridotta che hanno la forma di un’arancia, fatti con una qualità di riso dai chicchi tondi spesso colorato e aromatizzato con zafferano. Il ripieno delle arancine siciliane dipende dal gusto personale. Molte sono le varianti con cui si preparano gli arancini e sono tutte buonissime. Realizzateli anche voi a casa con questa semplice ricetta!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare gli arancini di riso al ragù
1) Lessate 400 gr di riso in abbondante acqua bollente e salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo al dente e fatelo raffreddare. Tagliate 80 gr di pecorino fresco a dadini e teneteli da parte.
2) Preparate il ripieno. Ammorbidite per 30 minuti, 20 gr di funghi secchi in acqua tiepida. Sbucciate 1 cipolla, affettatela e tritatela finemente insieme a 4 foglie di salvia e 1 gambo di sedano pulito. Riscaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella e soffriggete il trito che avete preparato, unite 200 gr di carne di manzo tritata e rosolatela per 4-5 minuti. Sciogliete 70 gr di concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungetelo al soffritto con una presa di sale e una spolverata di pepe. Irrorate con 1 bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco basso; a metà cottura versate 60 gr di piselli sgusciati, se necessario aggiungete ancora acqua calda. Il ragù deve risultare denso e concentrato; spegnete e fate raffreddare.
3) Formate e friggete gli arancini di riso. Sbattete 2 uova insieme a 1/2 bustina di zafferano e 40 gr di pecorino grattugiato, unite al riso freddo, il composto di uova e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Prelevate con un cucchiaio grande un po’ di composto di riso e formate delle palline grosse come arancie, farcitele internamente con il ragù e qualche pezzetto di pecorino fresco, richiudetele dando alle palline una forma un po’ allungata. Versate abbondante olio di arachidi per friggere, in una larga padella dai i bordi alti e riscaldatelo su fiamma vivace. Rotolate gli arancini di riso al ragù nella farina prima, poi in 2 uova leggermente sbattute in un piatto fondo e infine passatele nel pangrattato e friggetele subito nell’olio caldo fino a doratura.
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Smoothie di zucchine con prosciutto crudo e melone
L' originalità di questo piatto stupirà i vostri ospiti, una soffice crema ottenuta a crudo, unisce verdura e frutta, il tutto in piacevole contrasto con la croccantezza e il sapore deciso del prosciutto. Lo smoothie di zucchine, con prosciutto crudo e melone è un antipasto facile da preparare e non necessita di cottura, in soli 20 minuti avrete preparato un piatto dalla leggerezza unica, fresco e gustoso.
Ingredienti per 8 persone
Come preparare lo smoothie di zucchine, con prosciutto crudo e melone
1) Prendete 2 avocado, sbucciateli, tagliateli a metà e eliminate il nocciolo. Lavate 500 gr di zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Lavate 5-6 foglie di basilico e asciugatele su carta assorbente da cucina, spremete il succo di un limone. Mettete tutto insieme in recipiente profondo e frullate, versate 4 cucchiai di olio, frullate ancora fino ad avere una crema fluida, insaporitre con sale e pepe, mescolate e mettetela in frigo.
2) Prendete 50 gr di prosciutto crudo, tagliatelo a striscioline e fatelo rosolare in una padellina antiaderente con un filo d'olio fino a quando diventa croccante.
3) Tagliate a metà il melone, eliminate i semi e con uno scovolino sferico ricavate delle palline con la sua polpa.
4) Togliete la crema di zucchine dal frigo, distribuitela nei piatti e guarnite con le palline di melone e il prosciutto crudo e servite con una macinata di pepe.
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Torrette di cracker con prosciutto e robiola
Uno sfizioso antipasto, croccanti cracker al sesamo ripieni di una soffice mousse di formaggiofresco e prosciutto cotto, ideali da servire anche in un aperitivo a buffet. Le torrette di crecker con prosciutto e robiola sono facili da fare, non necessitano di cottura, si servono freddi, potete quindi preparare la mousse in anticipo volendo. E' un piatto leggero e gustoso adatto a tutte le occadsioni.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le torrette di cracker con prosciutto e robiola
1) Prendete una fetta spessa da 200 gr di prosciutto cotto, taglaitela prima a pezzetti e poi con un coltello affilato sminuzzatelo finemente.
2) In una ciotola mettete 100 gr di robiola e e 100 gr di panna fresca, unite 4 cucchiai di prosciutto e con un mixer frullate il tutto, quando risulta cremoso aggiungete il restante prosciutto e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo, unite 2 cucchiai di marsala secco, frullate nuovamente e poi coprite la mousse con la pellicola e mettetela a riposare in frigop per 1 ora.
3) Prendete 4 grossi cracker al sesamo e spalmateci sopra 1 cucchiaio di mousse, coprite con un altro cracker e fate un'altro strato, serviteli guarniti con pomodorini e prosciutto a cubetti.
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Bocconcini di ricotta e carota
Delizioso antipasto, dalla presentazione simpatica e vivace, queste soffici polpettine di formaggio fresco e prosciutto guarnitie con la verdura cruda sono ideali da portare in tavola per cominciare il pranzo di Pasqua. I bocconcini di ricotta e carota sono facili e veloci da fare, non necessitano di cottura, sono leggeri e dal sapore delicato.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare i bocconcini di ricotta e carote
1) Preparate il composto. Mettete in un recipiente profondo 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di ricotta, 20 gr di grana grattugiato, 4 foglie di basilico tagiuzzatte e tritate tutto con il mixer, unite una macinata di pepe e quando avrete un composto morbido e omogeneo, formate delle palline con le mani e mettetele in un piatto da portata.
2) Sbucciate delle carote, spuntate i ravanelli, lavate bene le verdure, asciugatele con uno strofinaccio da cucina e tagliatele alla julienne.
3) Servite i bocconcini guarniti con le verdurine e condite con un filo di olio di oliva, sale e pepe.
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Insalata di carciofini sott'olio e agrumi
Fresca e tipicamente invernale, questa insalata originale che unisce la frutta alla verdura e al sapore deciso della bottarga è un'antipasto eccellente, anche utilizzabile come contorno per un secondo abase di pesce. L'inslata di carciofini sott'olio e agrumi, è molto gustosa e facile da preparare, si serve a crudo ed è pronta in soli 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare l'insalata di carciofini sott'olio e agrumi
1) Pulite 6 carciofi, eliminate oparte dei gambi, le foglie esterne e le spine, divideteli a metà e togliete il fieno, tagliateli a spicchietti e tuffateli in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone.
2) Eliminate la pellicina della bottarga e grattugiatela in un piatto. Sbucciate 2 arance ed eliminate le pellicine dagli spicchi e lasciateli a nudo. Tostate 1 baguette tagliata a fette sotto il grill.
3) Mettete in un barattolo ermetico, la bottarga, uno spicchio di aglio spellato e tritato e coprite con olio extravergine d'oliva. Lasciate in emulsione.
4) Scolate i carciofini e distribuiteli nei 4 piatti, con le fettine d'arancia e condite con l'emulsione preparata, servite subito con le fette di pane.
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