La zuppa di farro al cavolo nero di Grazia è variante semplice della tradizionale ribollita toscana; un primo piatto ideale per i mesi più freddi. La zucca, i cannellini e il ladro completano la zuppa e donano al piatto un carattere rustico e appetitoso. Il risultato è un vero comfort food gustoso e appagante, ideale per riscaldarsi nelle giornate più fredde
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la zuppa di farro al cavolo nero
1) Versate 180 gr di cannelini secchi in una ciotola capiente, copriteli con acqua fredda e teneteli a bagno per una notte. Il mattino, dopo almeno 12 ore, scolateli e metteteli in una casseruola, aggiungete abbondante acqua fino a coprire i fagioli, 1 spicchio di aglio intero spellato e 2 foglie di salvia e cuocete per 2 ore su fiamma debole. Regolate di sale solo a fine cottura ed eliminate l’aglio e la salvia.
2) Pulite 6 foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale e lavatele sotto l'acqua fredda corrente, asciugatele con un canovaccio o con della carta da cucina e tagliatele a striscioline. Spellate 1 cipolla e tritatela con 2 coste di sedano e 2 carote pulite. Tritate 40 gr di lardo (o guanciale).
3) Raccogliete il trito di ortaggi e il cavolo nero in una pentola e fateli appassire dolcemente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il lardo. Irrorate con 1-2 mestoli di brodo vegetale caldo, aggiungete 150 gr di zucca già pulita, tagliata a pezzi grandi e cuocete per 20 minuti circa.
4) Unite alle verdure 170 gr di farro perlato, bagnate ancora una volta con il brodo caldo, se necessario, e continuate la cottura per 15 minuti. Schiacciate i pezzi di zucca con i rebbi della forchetta e aggiungete i fagioli cannellini lessati; proseguite la cottura per altri 15 minuti. Salate, spegnete e fate riposare la zuppa per 30 minuti.
5) Disponete la zuppa di farro al cavolo nero nei piatti fondi, conditela con un po’ di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe e servitela con una fetta di pane toscano tostata.
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