Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per 4 persone

Come preparare gli spaghetti allo scoglio

1) Iniziate con la pulizia di cozze e vongole. Prendete 300 gr di vongole e mettetele a bagno per 2 ore in acqua fredda, sostituendola 2-3 volte. Poi, sciacquate bene i molluschi sotto l'acqua corrente. Prendete dunque 300 gr di cozze e lavatele sotto il rubinetto strofinandole ed eliminando il bisso (filamenti), poi sciacquate ancora. Ora fate aprire i molluschi: mettete in un tegame 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine e fate aprire sia le vongole, sia le cozze a fiamma viva, sfumando con 1/2 bicchiere di vino bianco le vongole. Poi prendete le vongole e mettetele in un piatto, filtrando il liquido di cottura e tenendolo da parte. Fate lo stesso con le cozze. Per questa ricetta, vanno sgusciati i 2/3 dei molluschi. 

2) Pensate, dunque, al sugo. Mettete a rosolare in um tegame 1 scalogno tagliato fine in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete 400 gr di calamari puliti e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Ora unite 400 gr di pomodori pelati tagliati e lasciate cuocere il sugo per circa 40 minuti insaporendo con mestoli di liquido di cottura delle vongole, sale e peperoncino. Pulite, intanto, 4 scampi e 8 gamberi eliminando il filetto nero con uno stecchino. Ponete, quindi, scampi e gamberi nella pentola del sugo lasciando cuorere per 2 minuti. Poi togliete dal fuoco. 

3) Fate cuocere ora 350 gr di spaghetti al dente, scolateli e metteteli nella pentola con il sugo, riaccendendo il fuoco. Aggiungete anche 2-3 cucchiai del liquido di cottura filtrato dei molluschi, le vongole e le cozze. Infine, servite con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco.