Spaghetti alla puttanesca
Avete voglia di un piatto di pasta saporito e piccante? Gli spaghetti alla puttanesca di tradizione laziale fanno a caso vostro! È un primo piatto che si prepara in pochissimi minuti con pomodori freschi rossi e maturi, olive nere, capperi e acciughe, insaporito con peperoncino fresco e piccante e aglio rosolati in padella. Gli spaghetti sono il formato di pasta più adatto a questa pietanza
Ingredienti per 4 persone
Come preparare gli spaghetti alla puttanesca
1) Preparate gli ingredienti. Dissalate 1 cucchiaio di capperi sotto sale, immergendoli pochi minuti in una ciotola con acqua tiepida, scolateli e lavateli spesso sotto un getto di acqua fredda; strizzateli e teneteli da parte. Denocciolate 100 gr di olive nere di Gaeta con l’apposito attrezzo. Pulite 4 acciughe salate, eliminate il sale sotto un getto di acqua corrente, ammorbidite i filetti immergendoli in acqua tiepida qualche minuto, poi apriteli a libro ed eliminate la lisca, mettendo da parte i filetti. Lavate 1 peperoncino rosso piccante, tagliatelo a metà, eliminate i semi e i filamenti e tagliatelo a fettine. Lavate, infine, 500 gr di pomodori maturi, incidete la pelle alla base e scottateli 1-2 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e pelate i pomodori ancora caldi, tagliateli a metà ed eliminate i semi e il liquido di cottura; tritateli con un coltello, raccogliete la polpa dei pomodori in una ciotola e tenetela da parte.
2) Preparate il sugo. Mettete in una padella antiaderente con i bordi alti 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati insieme alle fettine di peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva; rosolate gli ingredienti lentamente su fiamma, fin quando l’aglio risulterà dorato, poi eliminatelo. Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli completamente nel condimento, schiacciandoli con una forchetta. Unite in padella i pomodori tritati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro stemperato in un mestolino di acqua tiepida, alzate la fiamma, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate asciugare un po’ il sugo prima di aggiungere i capperi e le olive; proseguite la cottura a fuoco vivace per 7-8 minuti.
3) Completate. Lessate 320 gr di spaghetti medi in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Mettete la metà del sugo preparato in una ciotola capiente; scolate la pasta e versate anche questa nella ciotola insieme al sugo, mescolate e completate il condimento degli spaghetti alla puttanesca con il restante sugo. Mescolate un’ultima volta e servite ben caldi.
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