Spaghetti alla Norma

Ingredienti per 4 persone

Come preparare gli spaghetti alla Norma

1) Lavate e asciugate le foglie di 1 mazzetto di basilico. In una pentola di acqua bollente tuffate 400 gr di pomodori perini interi; lessateli qualche minuto poi scolateli e spelateli; divideteli a metà, eliminate i semi e riduceteli in piccoli pezzetti. Scaldate in una padella larga e antiaderente un po’ di olio extravergine di oliva e rosolate 2 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati; quando sono dorati su tutti i lati, versate i pezzetti di pomodoro e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco moderato, fino ad ottenere un sugo denso e di colore vivace. Spegnete, eliminate gli spicchi di aglio e aggiungete sale, pepe e la metà delle foglioline di basilico spezzettate.

2) Lavate e asciugate 2 melanzane tipo violetta lunga di Napoli, tagliate le estremità e affettatele per la lunghezza ottenendo delle fette spesse circa 1/2 cm, disponetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso e con un peso sopra, per farle spurgare l’acqua amara di vegetazione. Eliminate il sale sciacquando le fettine di melanzane sotto un getto di acqua fredda, asciugatele con la carta assorbente e tagliatele poi a listarelle. Friggetele in una padella con abbondante olio per frittura, scolatele con un mestolo forato e adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso; salatele e tenete in caldo il piatto.

3) Lessate 320 gr di spaghetti in abbondante acqua bollente e salata; scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo di pomodoro fresco. Mescolate e unite 80 gr di ricotta salata, le restanti foglie di basilico spezzettate e le fettine di melanzane fritte. Mescolate ancora una volta gli spaghetti alla Norma e servite subito.