Risotto allo zafferano con porcini secchi

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il risotto allo zafferano con porcini secchi

1) Mettete 50 gr di porcini secchi a rinvenire in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, dopodiché strizzateli e spadellateli velocemente insieme a poco olio, 1 cucciaio di aceto balsamico e 2 di vino bianco. Filtrate l'acqua dei porcini e unitela a 7,5 dl di brodo di carne, che metterete a scaldare in una pentola.

2) In una casseruola soffriggete una cipolla con 10 gr di burro e un po' d'olio, dopo qualche minuto unite 180 gr di riso Carnaroli, lasciatelo tostare per un paio di minuti poi aggiungete il vino bianco rimasto e lasciatelo evaporare.

3) A questo punto unite una quantità di brodo tale da coprire appena il riso e cominciate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, aggiungendo il brodo man mano affinchè il riso rimanga sempre coperto, avendo cura di tenerne da parte un mestolo. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete una bustina di zafferano sciolta nel brodo rimasto, mescolate e poi fuori dal fuoco unite i funghi, il burro e 60 gr di parmigiano grattugiato, facendo mantecare per un paio di minuti. Decorate con qualche scaglia di parmigiano e servite caldo.