Il risotto alla zucca è un primo piatto dal sapore dolce e delicato, esaltato dal sapore del burro e del grana usati per mantecare, con un insolito tocco finale dato dalla guarnizione al mascarpone. E' una ricetta tipica della stagione autunnale, quando la zucca diventa la protagonista in cucina. Realizzarlo è davvero semplice, e il risultato è garantito
Ingredienti
Come preparare il risotto alla zucca
1) Tagliate a dadini 400 gr di zucca e saltateli in una pentola da risotto con 30 gr di burro per qualche minuto, quindi prelevatene 3/4 e conservateli in un recipiente. Mettete a scaldare sul fuoco 1,5 lt di brodo vegetale o di carne. Sbucciate e sminuzzate una cipolla e unitela alla zucca in pentola, continuando la cottura per pochi minuti. Aggiungete ora 250 gr di riso Carnaroli e tostate, sfumando con del vino bianco. Mescolate e fate evaporare.
2) Versate un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura per una decina di minuti, aggiungendo il liquido mano mano che quello nella pentola evapora. Unite quindi i dadini di zucca che avevate tenuto da parte, proseguendo per 7-8 minuti la cottura del riso con aggiunte successive di brodo e mescolando spesso.
3) A questo punto potete spegnere il fuoco. Unite 30 gr di grana o Parmigiano grattugiato e una noce di burro, salate e pepate a piacere e mescolate bene. Poi lasciate mantecare un minuto. Intanto, montate velocemente 100 gr di mascarpone con una forchetta, usando la crema per guarnire il risotto alla zucca nei piatti.
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