Ci sono tante ricette per preparare facilmente un risotto di gamberi e zucchine, qui trovate una variante davvero particolare, che aggiunge agli ingredienti base la curcuma, una spezia dai molti effetti benefici sull'organismo, e i fiori di zucca. Il risultato è un risotto alla curcuma colorato, appetitoso e invitante, da realizzare con una ricetta semplice, che amerete al primo boccone, non soltanto per i meravigliosi colori di questo primo piatto ma anche per l’unione di sapori e profumi che gli donano un tocco davvero speciale
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il risotto alla curcuma con gamberi e zucchine
1) Lavate e mondate 3 zucchine, poi affettatele a rondelle. Pulite 12 fiori di zucca, eliminate il pistillo delicatamente e strofinate i petali con un po' di carta assorbente da cucina inumidita. Lavate e pulite 20 code di gamberi, sfilate il filetto nero sul dorso aiutandovi con uno stuzzicadenti e sgusciateli. Rosolate in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva le zucchine e le code di gamberi, per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungete i fiori di zucca, il sale e il pepe e cuocete per 2 minuti. Lavate e pulite 4 gamberi interi, eliminando solo il filamento nero.
2) Spelate 1 cipolla piccola, tritatela finemente e soffriggetela in una pentola con 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, unite 300 gr di riso superfino (Arborio o Carnaroli) e tostatelo; aggiungete 1 cucchiaino di curcuma stemperato in poco brodo caldo, mescolate con un cucchiaio di legno e fate assorbire il liquido. Versate 1/2 bicchiere di vino bianco, mescolate ancora e fate evaporare a fiamma vivace, abbassate i fuochi, versate qualche mestolo di brodo e proseguite la cottura del risotto, mescolando costantemente e aggiungendo il brodo un po’ alla volta quando serve. Intanto rosolate in una padella antiaderente i gamberi interi con un po' di olio extravergine d'oliva, irrorate con 1 cucchiaio di brandy, fate evaporate e spegnete i fuochi.
3) Quando mancano 1-2 minuti al termine della cottura del risotto, unite i fiori di zucca, gamberi e zucchine con il loro fondo di cottura, mescolate e spegnete la fiamma. Mantecate il risotto alla curcuma con gamberi e zucchine aggiungendo 30 gr di burro; distribuitelo nei piatti da portata. Guarnite, mettendo su ogni piatto un gambero intero al brandy e servite caldo.
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