Un risotto dal gusto intenso e profumato di bosco, mantecato con una crema di burro e parmigiano profumata con bacche di ginepro e pepe in grani: il risotto ai funghi chiodini è un classico primo piatto autunnale, la stagione dei funghi per eccellenza. La ricetta è facilissima da realizzare e adatta ad ogni circostanza: un’alternativa appetitosa al classico risotto con i porcini
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il risotto ai funghi chiodini
1) Pulite 300 gr di funghi chiodini, eliminate per intero i gambi legnosi e la parte finale degli altri, quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare terra, foglie o rametti e asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito. Fateli sbollentare 2 minuti in un pentolino con abbondante acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Scolateli e asciugateli nuovamente.
2) Spellate 1 scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo in una pentola con il fondo spesso con poco olio di oliva extravergine, quando si presenta appassito, aggiungete 300 gr di riso Carnaroli e lasciatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando in continuazione fin quando il chicco si presenta traslucido. Unite i funghi, mescolate e lasciate insaporire un istante. Irrorate con 1 mestolo di brodo vegetale caldo e, man mano che la preparazione tende ad asciugarsi, allungate con un altro po' di brodo; portate a cottura il risotto mescolando spesso.
3) Pochi minuti prima di spegnere i fuochi, raccogliete 40 gr di burro morbido in una ciotola insieme a 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1 macinata di pepe in grani e 6 bacche di ginepro pestato finemente; lavorate il composto con una spatola, fino a ottenere una crema.
4) Completata la cottura del risotto con i funghi chiodini al dente, fuori dai fuochi aggiungete la crema di burro, mantecate alcuni minuti poi coprite e fatelo riposare 1 minuto. Servite in piatti individuali, preferibilmente riscaldati in precedenza.
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