Risotto agli asparagi e zafferano
Un primo piatto classico ma sempre molto apprezzato. Il risotto agli asparagi e zafferano è un piatto primaverile, molto nutriente e cremoso. La ricetta è tradizionale e l'abbinamento perfetto è con un vino bianco fresco
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il risotto agli asparagi e zafferano
1) Pulite 200 gr di asparagi ed eliminate la parte finale del gambo, lavateli e fateli a tocchetti. Fate a spicchi 2 cipollotti novelli e lasciate sciogliere 20 g di burro in un tegame. Quindi, unitevi le verdure che avete preparato, fatele insaporire e, se asciugano troppo, bagnatele con brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale e pepe, cuocete per 10 minuti e, quindi, aggiungete 100 gr di piselli sgranati. Cuocete per altri 5 minuti.
2) Mettete 0,5 l di panna in una terrina, unitevi 1 cucchiaino di stimmi di zafferano, sminuzzandoli, e amalgamate. Quando tutte le verdure saranno cotte, unite la panna allo zafferano, mescolatele e lasciatele insaporire a fiamma alta. Tenetele, poi, da parte.
3) Fate imbiondire 1 cipollotto tritato in 30 g di burro in una casseruola capiente, aggiungete 320 gr di riso Carnaroli, fatelo tostare e poi sfumate con vino bianco. Mescolate e cuocete aggiungendo mestoli di brodo vegetale caldo.
4) Fate mantecare con il burro rimasto e con 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato, mescolate e fate riposare coperto. Quindi, distribuite il risotto nei piatti e adagiate su ciascuno alcune cucchiaiate di verdure calde. Aggiustate di pepe nero.
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