Riso, patate e cozze
La ricetta del riso con patate e cozze di Grazia è una variante semplice e appetitosa della famosa tiella barese. Il gusto e i colori di questo primo piatto di mare sono rustici e mediterranei e, per assaporarlo meglio, si consiglia di mangiarlo tiepido in modo che si amalgamino i sapori degli ingredienti: cozze, riso, pomodori, cipolle e patate, insaporite e profumate con prezzemolo, aglio e pecorino grattugiato, condite semplicemente con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Una pietanza che, se avanza, sarà più buona del giorno prima!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il riso, patate e cozze
1) Pulite e affettate 2 cipolle. Lavate e asciugate le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente insieme a 1 spicchio di aglio spellato. Sbucciate 400 gr di patate, tagliatele a fette regolari, possibilmente uguali, e immergetele in acqua fredda per qualche minuto. Strofinate bene 500 gr di cozze sotto il getto di acqua corrente, eliminate quelle che hanno le valve aperte o rotte e togliete il bisso a quelle ben chiuse e sane. Mettete le cozze pulite in una casseruola con il coperchio e apritele su fiamma vivace. Scartate le valve vuote e filtrate il loro liquido.
2) Ungete una larga teglia (o una pirofila) e distribuite sul fondo uno strato di cipolla, condite con un filo di olio extravergine di oliva, una presa di sale e una di pepe e metà del trito di prezzemolo e aglio. Adagiatevi sopra 200 gr di pomodorini a fette e distribuite po’ dei 30 gr di pecorino grattugiato. Scolate bene le patate affettate, asciugatele e aggiungetele nella teglia formando un altro strato, poi conditele con sale e pepe, senza esagerare, e distribuitevi sopra 200 gr di riso e le cozze cotte, ancora attacate alle valve. Cospargete con il restante trito di prezzemolo e aglio e formate gli altri strati con i pomodorini e le fette di patate restanti, salando e pepando ogni volta.
3) Infine condite con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il fondo filtrato delle cozze tenuto da parte, diluito con acqua calda fino a ottenere 2dl di liquido. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 220°C per 45 minuti; scoprite e distribuite sopra 20 gr di mollica di pane tipo pugliese e il restante pecorino, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e fate riposare il riso, patate e cozze nella teglia finché sarà tiepido, poi servite.
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