La squisitezza della cottura al salto per un primo piatto di stagione, adatto a ogni tipo di menu. Il riso al salto agli asparagi si presta a essere servito dopo un antipasto a base di formaggi e salumi del territorio e a un bicchiere di vino mosso
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il riso al salto agli asparagi
1) Tritate finemente 1/2 cipolla e fatela appassire in una casseruola insieme a 10 g di burro. Aggiungete 300 gr di riso Carnaroli, tostatelo per 2 minuti, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Cuocete il riso, aggiungendo 1 l di brodo vegetale caldo.
2) Unite, dunque, 1 bustina di zafferano e mantecate con 20 gr di grana padano grattugiato. Fate lessare 500 gr di asparagina in acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli, tenete da parte 1 mazzetto e il resto tritatelo finemente.
3) Fondete la metà del burro restante in un tegame antiaderente di 24 cm, aggiungete metà del riso e stendetelo formando uno strato uniforme e livellato. Adagiate sulla superficie gli asparagi e 200 gr di pecorino fresco a lamelle. Coprite, quindi, con il risotto rimasto, creando uno strato molto compatto.
4) Cuocete questo tortino per 5 minuti, facendo attenzione a che non si attacchi. Giratelo, aiutandovi con un piatto fondo, lasciando dorare anche l'altro lato con il burro avanzato. Decorate con gli asparagi tenuti da parte.
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