Ravioli di carciofi fatti in casa

Ingredienti per 4 persone

Come preparare i ravioli di carciofi fatti in casa

1) Preparare il ripieno. Mondate 6 carciofi e i rispettivi gambi, tagliateli a fettine sottili e immergete tutto in acqua acidulata con succo di limone. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere 1 piccola cipolla tritata e 1 spicchio di aglio intero schiacciato. Scolate dall’acqua i carciofi e uniteli al soffritto dopo aver eliminato l’aglio; aggiungete un pizzico di sale e cuoceteli mescolando spesso finché saranno teneri. Lasciateli intiepidire, tritateli e versateli in una ciotola; aggiungete 1 uovo, 150 g di ricotta di pecora, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo e maggiorana tritati. Mescolate in modo che il composto sia omogeneo, salate, pepate e lasciatelo riposare in frigo.

2) Fate i ravioli. Su una spianatoia raccogliete 300 g farina a fontana e aggiungete un pizzico di sale, 1 uovo sbattuto con una forchetta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 3-4 cucchiai di acqua tiepida. Cominciate a impastate incorporando la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate l’impasto finché sarà liscio e compatto. Avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Riprendete la pasta e fate delle sfoglie lunghe e sottili. Distribuite al centro di ogni sfoglia il composto, formando dei mucchietti distanti circa 4 cm uno dall'altro. Richiudete la pasta sul ripieno, picchiettate con le dita intorno a ogni mucchietto e ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta.

3) Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete i ravioli di carciofi e serviteli conditi con 60 g burro fuso, parmigiano reggiano grattugiato e foglioline di maggiorana.