Ingredienti per 4 persone

Come preparare le penne ai peperoni

1) Lavate 1 peperone giallo e 1 peperone verde e asciugateli con cura. Togliete il picciolo, divideteli a metà, privateli dei semi e dei filamenti, riducete la polpa a cubetti molto piccoli e teneteli da parte.

2) Lavate 1 peperone rosso e mettetelo in un cestello per la cottura a vapore; mettetelo in una pentola riempita con acqua bollente sufficiente a sfiorarne il fondo, aromatizzata con qualche grano di pepe nero. Cuocete a vapore per 15 minuti: quando la pelle del peperone si stacca, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Tagliatelo per pulirlo dai semi e dai filamenti e riducete la polpa a pezzetti.

3) Soffriggete 2 spicchi di aglio spellato in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i pezzetti del peperone rosso, le foglie di 1 rametto di maggiorana e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in 2,5 dl di brodo vegetale; mescolate e cuocete lentamente il sugo per 10 minuti con il coperchio.

4) Trascorso il tempo di cottura, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, poi versatela nel frullatore. Aggiungete 30 gr di pecorino fiore sardo ridotto a dadini e azionare le lame alla massima velocità per avere una salsa cremosa, fluida e omogenea. Versatela in una ciotola capiente e tenetela al caldo.

5) Intanto lessate 320 gr di pasta, formato mezze penne, in una pentola con abbondante acqua salata bollente, per il tempo indicato sulla confezione; scolatela al dente e passatela velocemente sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura.

6) Unite la pasta alla crema di peperone, mescolate e aggiungete i dadini di peperone giallo e verde, le foglie di maggiorana tenute da parte e una spolverata di pepe. Mescolate con cura e servite subito le penne ai peperoni.

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Ingredienti per 4 persone

Come preparare la pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive

1) Preparate la pasta. Unite 400 gr di farina di grano duro con 3 dl di acqua tiepida e impastate a formare ua palla omogenea, lasciatela riposare per 30 minuti.

2) Prendete 1 cespo di puntarelle, mondatele e tagiatele a julienne e mettetele a bagno in una bacinella di acqua fredda. Sbucciate 1 cipolla bianca e affettatela, tritate 50 gr di prosciutto crudo.

3) Mettete una padella sul fuoco con 4 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla, versate 3 cucchiai di acqua e lasciatele stufare fino a quando saranno morbide. Unite le puntarelle strizzate, il prosciutto e 20 olive taggiasche denocciolate, fate cuocere a fiamma decisa per 5-6 minuti.

4) Riducete la pasta a vermicelli di 1/2 cm e tagliateli a pezzetti di 6 cm, fateli poi rotolare sul piano da lavoro, premendoli al centro con 3 dita e terminate l'impasto.

5) Mettete una pentola d'aqua salata sulò fuoco, quando raggiunge il bollore fate cuocere i maccheroncini, scolateli al dente e uniteli nella padella con il condimento. Accendete la fiamma e rigirate in modo che si insaporiscono, guarnite con 50 gr di caciocavallo grattugiato e una macinata di pepe e servite subito.  

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la pasta con prosciutto cotto e piselli

1) Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo sbucciate una cipollina e tritatela, prendete 100 gr di prosciutto cotto e sminuzzatelo.

2) Salate l'acqua nella pentola e mettete a cuocere 400 gr di pasta all'uovo, tipo tagliatelle. Mettetete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, fate appassire la cipollina e poi unite il prosciutto e fatelo rosolare. Unite 100 gr di piselli e fateli cuocere per 5 minuti, rigiarandoli.

3) Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella con il condimento, unite 2 dl di panna da cucina, insaporite con pepe e sale, mescolate bene e servite subito. 

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le crocchette con prosciutto cotto e mozzarella

1) Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, quando raggiunge il bollore mettete a cuocere 125 gr di tagliolini all'uovo, scolateli al dente e conditeli con 30 gr di burro e 30 gr di grana grattugiato. In una ciotola sbattete 1 uovo con una presa di sale, versatelo sulla pasta tiepida e mescolate bene e lasciate a riposare per 1 ora.

2) Tagliate a dadini 30 gr di mozzarella e scolatela dall'acqua che fuoriesce, prendete una fetta da 30 gr di prosciutto cotto e tagliate anche questa a dadini.

3) Infarinate un piano da lavoro, dividete il composto di pasta in 8 porzioncine e al centro di ognuna metteteci qualche cubetto di prosciutto e di mozzarella, inumidite le dita e richiudete il composto a forma di uova.

4) Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere. Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quando l'olio inizia a sfigolare, friggetele, scolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la zuppa di carote e farro

1) Sbucciate 2 patate, lavatele e tagliatele  a cubetti, sbucciate 3 carote con il pelapatate, lavatele e tritatele con 1 costola di sedano a cui avrete tolto i filamenti. Taglite a pezzetti 200 gr dipomodori pelati, con l'aiuto delle forbici.

2) Tagliate a dadini 100 gr di guanciale a cui avrete eliminato la cotenna, e fatelo rosolare in una casseruola di coccio con un filo d'olio, quando diventa croccante, unite le carote e il sedano e fatele appassire a fiamma bassa.

3) Aggiungete in casseruola i pomodori pelati, le patate e 1 rametto di timo, versate abbondante acqua calda, insaporite con il sale e quando bolle unite il farro ben lavato sotto l'acqua corrente e fate cuocere con il coperchio per 40 minuti.

4) A fine cottura unite una macinata di pepe, mescolate bene e servite cospargendo i singoli piatti con scaglie di pecorino stagionato.