La pasta e fagioli è un primo piatto tipico della tradizione povera della cucina italiana, realizzato con pasta corta e fagioli. La ricetta di Grazia è classica, semplice, fatta con maltagliati freschi e fagioli borlotti secchi messi in ammollo per una notte; insaporita dalla cotenna fresca di maiale e da un trito di ortaggi profumato con rosmarino, la pasta e fagioli si presenterà con un sugo denso e cremoso, dal sapore rustico e genuino. Un primo piatto semplice e appagante, che profuma di casa
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta e fagioli classica
1) Immergete 200 gr di fagioli borlotti secchi (o fagioli di Lamon secchi) in acqua fredda e lasciateli ammorbidire per 12 ore.
2) Mettete 100 gr di cotenna fresca di maiale in un pentolino con acqua fredda e fatela bollire per 5 minuti; poi scolatela, raschiatela e riducetela a pezzetti. Mondate e lavate 1 carota e 1 costola di sedano; sbucciate 1 cipolla e tritate gli ortaggi con un coltello, insieme agli aghi di 1 rametto di rosmarino. Versate il trito in una pentola, irroratelo con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggetelo su fiamma bassa, senza farlo dorare troppo; unite al soffritto i fagioli scolati e lasciateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la cotenna e versate 2 litri di acqua calda fino a coprire i fagioli; coprite con un coperchio e portate a bollore con fiamma moderata.
3) Sbucciate e lavate 1 piccola patata, unitela alla minestra di fagioli e proseguite la cottura qualche minuto prima di aggiungere anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di acqua calda. Riprendete il bollore e cuocete a fiamma bassa per 90 minuti circa coprendo la pentola con un coperchio. Quando la patata sarà ben cotta, scolatela e schiacciatela su un piatto con una forchetta. Al termine della cottura dei fagioli, scolatene la metà e passateli con un passaverdure in una ciotola. A questo punto, aggiungete alla minestra il passato e la patata schiacciata e proseguite ancora la cottura per 15 minuti.
4) Unite nella minestra di fagioli 150 gr di maltagliati freschi, mescolate e cuoceteli. Spegnete e distribuite la pasta e fagioli classica nei piatti da portata e fate riposare qualche minuto. Prima di servire, condite ciascuna porzione con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe.
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