Pasta con le sarde
Un primo piatto gustoso a base di pesce originario dalla tradizione siciliana: la pasta con le sarde è economica, saporita e ricca di omega 3 e, oltre al pesce azzurro, viene realizzata con l'aggiunta di prodotti originari del territorio come finocchietto selvatico, uvetta, pinoli, acciughe e mandorle tostate. In questa ricetta, i diversi sapori si amalgamano nel piatto e sul palato in modo piacevole e deciso, dando vita ad una pasta dal carattere forte e inconfondibile
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta con le sarde
1) Pulite 400 gr di sarde fresche e cuocetele. Cominciate staccando la testa, rimuovetela e portate via anche parte delle viscere; sciacquate la sardina sotto un getto d’acqua e, aiutandovi con i pollici, ripulite le restanti viscere e quindi, facendo pressione sulla parte interna della sarda, apritela a libro. Fate scorrere un dito fino alla coda e staccatela; poi esportate anche la lisca, facendo attenzione a non rompere la sardina; poi lavatela ancora sotto il getto d’acqua e accertatevi che non vi siano più residui sul corpo del pesce, sia lische sia squame, e mettete la sardina da parte su un piatto o un vassoio. Dopo aver pulito tutte le sardine, asciugatele tamponandole con carta assorbente. Versate un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolatele rapidamente.
2) Pulite 4 mazzetti di finocchietto selvatico. Togliete le parti più dure, lavatelo e immergetelo in abbondante acqua bollente salata; cuocetelo 15-20 minuti, poi scolatelo e conservate l’acqua di cottura. Fate intiepidire il finocchietto, strizzatelo bene e tritatelo in modo grossolano. Ammorbidite 1 cucchiaio di uvetta sultanina in un bicchiere di acqua tiepida; dissalate sotto il getto di acqua corrente 4 filetti di acciuga sottosale e tagliatele a pezzetti.
3) Sbucciate 1 cipolla e tritatela non troppo sottile, mettetela in una casseruola con 1/2 dl di olio extravergine di olia e rosolatela fin quando si sarà dorata; unite l’uvetta strizzata, 30 g di pinoli e i pezzetti di acciuga. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e aggiungete il finocchietto con un po’ della sua acqua di cottura e mescolate ancora una volta. Unite anche 2 bustine di zafferano, sciolte in poca acqua e proseguite la cottura con coperchio per 15 minuti. A questo punto, unite le sarde, tenendone da parte qualcuna intera, e continuate a cuocere per 10 minuti circa, mescolando spesso. Completate aggiungendo un po’ di olio extravergine a crudo. Versate circa 2/3 del sugo con le sarde in una pirofila.
4) Riprendete il bollore dell’acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi 320 gr di pasta di semola di grano duro seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolate e versate la pasta nella pirofila con il sugo di sarde, mescolate e distribuite sopra la pasta tutto il restante del sugo e le sarde tenute da parte; cospargete con 50 gr di mandorle tostate a listarelle. Mettete tutto in forno per pochi minuti e servite la pasta con le sarde ben calda.
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