Pasta alla sorrentina
La pasta alla sorrentina è una variante sfiziosa e gustosa del famoso primo piatto campano a base di gnocchi. La ricetta di Grazia è semplice e velocissima da preparare, con pomodori freschi leggermente scottati e passati in padella per ottenere un sugo fresco e profumato. La pasta condita con il sugo è poi saltata in padella con caciocavallo grattugiato e mozzarella di bufala, che la rende leggermente filante e molto appetitosa. L’olio extravergine di oliva a crudo, completa questo saporito e scenografico primo piatto estivo, ideale in ogni occasione.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta alla sorrentina
1) Preparate gli ingredienti. Tagliate 300 gr di mozzarella di bufala a fette, mettetele in un colino e fatele perdere tutto il liquido di conservazione. Lavate con cura 500 gr di pomodori perini o ramati, incideteli la pelle sotto con una croce e tuffateli in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolate, raffreddate i pomodori sotto il getto di acqua corrente e sbucciateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in grossi cubetti.
2) Preparate il sugo. Sbucciate 1 cipolla, affettatela e tritatela, soffriggetela in una padella antiaderente capiente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolate spesso e quando diventa trasparente, aggiungete i pomodori e regolate di sale. Cuocete il sugo su fiamma vivace per 5-6 minuti; irrorate con un po' di acqua se asciuga troppo. Mescolate e profumate con qualche foglia di basilico lavata, asciugata e spezzettata, quindi spegnete la fiamma.
3) Cuocete la pasta e completate. Lessate 350 gr di pasta di semola di grano duro in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e versate la pasta in padella con il sugo; saltate su fiamma moderata aggiungendo poco alla volta 80 gr di caciocavallo grattugiato. Mescolate e unite le fette di mozzarella e lasciatela fondere un pochino. Spegnete e condite la pasta alla sorrentina con un filo di olio extravergine a crudo e, se vi piace, spolverate il piatto con una manciata di pepe. Servite subito.
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