Pappardelle di crepes in crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le pappardelle di crepes in crema di carciofi

1) Preparate la pastella. Fate fondere a freddo 20 gr di burro, lavate bene 1 limone non trattato e grattuggiatene la scorza. Mettete nel mixre 150 gr di farina, 2,6 dl di latte intero, 4 uova e frullate. Aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale, il burro fuso e la scorza di limone, azionate nuovamente il mixer, mescolate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

2) Pulite i carciofi. Prendete 4 carciofi, tagliate via le spine e togliete le foglie esterne, tagliateli in 4 e eliminate la barbetta, infine fateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e il succo di limone.

3) Preparate la crema. Scaldate una padella con 20 gr di burro, mettete a imbiondire 1 scalogno, sbucciato e tritato, versate un pò di brodo caldo e mettete i carciofi scolati a cuocere per un paio di minuti. Mescolando,unite i restanti 30 gr di farina e il brodo, mettete il coperchio e lasciate sul fuoco ancora 1/4 d'ora. Lasciate raffreddare e con un frullatore a immersione, frullate fino a ottenere una crema, poi unite 100 ml di panna da cucina e insaporite con il sale.

4) Cuocete le crepes. Togliete la pastella dal frigo, scaldate una padella di 16 cm di diametro, unta di burro, versateci un mestolo di pastella e cuocete le crepes qualche minuto per lato, fino a esaurire l'impasto. Formate dei rotolini e tagliatele a strisce di 2 cm di larghezza.

5) Versate la crema di carciofi nei piatti fondi, metteteci sopra le pappardelle di crepes, guarnite con scaglie di parmigiano reggiano e servite subito.