Un primo piatto originale e molto gustoso, la carne bianca della selvaggina si presta perferttamente per fare i sughi da utilizzare come condimento della pasta, ancora meglio se fresca e fatta in casa. Le pappardelle al sugo di fagiano, sono facili da preparare ed è il piatto giusto per il menù delle feste. Volendo la carne del fagiano potete serrvirla come secondo accompagnata da patate al forno.
Ingredienti per 6 persone
Come preparare le pappardelle al sugo di fagiano
1) Prendete un fagiano, lasciate da parte i fegatini e lavate accuratamente il resto e disponetelo in una casseruola che andrete a mettere sul fuoco in modo che lòa carne perda tutta l'acqua.
2) Nel frattempop lavate 1 carota e 1 cipolla, sbucciatele e tritatele con 1 costa di sedano. A questo punto il fagiano si sarà asciugato, scolate l'acqua che ha perso, aggiungete nella casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva, una noce di burro e il trito di verdure, insaporite con sale e pepe e fatelo rosolare, mescolando spesso.
3) Terminate il sugo aggiungendo 250 gr di salsa di pomodoro diluita con un bicchiere d'acqua, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti.
4) Mettete a bollire una pentola di acqua salata e quando raggiunge il bollore cuocete 600 gr di pasta all'uovo, scolatela al dente e mettetela in una terrina con il sugo e mescolate bene. Servitela subito aggiungendo nei singoli piatti un pezzetto di fagiano, poco burro e una grattugiata di parmigiano.
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