Minestrone classico con verdure fresche
Vi spieghiamo tutti i passaggi per preparare un buon minestrone classico con tante verdure fresche e riso. Un primo piatto salutare ed estremamente confortevole nelle giornate più fredde. Oltre alle verdure tradizionali come patate, carote e sedano, vi proponiamo l'aggiunta di tanti altri gustosi ortaggi quali cipollotto, bietole, zucca gialla e porri, legumi e infine un tocco di sapore in più dato dal pesto alla genovese. Per ridurre i tempi di preparazione, potete scegliere la cottura in pentola a pressione. Una volta pronto, il minestrone si conserva in frigo per un paio di giorni, oppure è possibile prepararlo senza l'aggiunta del riso e congelarlo per consumarlo successivamente, non oltre i due mesi, unendo il riso al momento
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il minestrone classico con verdure fresche
1) Iniziate lessando in 1 litro di acqua salata, per un paio d'ore, 150 gr di fagioli cannellini secchi, precedentemente tenuti a bagno per 8 ore in acqua fredda.
2) Proseguite la preparazione mondando le verdure. Prendete 200 gr di zucca gialla, privatela della buccia esterna, eliminate i semi ed i filamenti interni e riducetela a cubetti di circa 1 cm di lato. Sbucciate 1 patata, spuntate e pelate 2 carote e tagliate anche queste a cubetti. Affettate finemente a rondelle un cipollotto e 50 gr di porri. Prendete 120 gr di bietole, riducete le foglie a listarelle e i gambi a tocchetti, insieme a 2 gambi di sedano. Ora tutti gli ingredienti per preparare il minestrone sono pronti.
3) Versate dell'olio in un tegame e soffriggetevi per pochi minuti tutti gli ortaggi, ad esclusione delle foglie di bietola. Unite i fagioli con la loro acqua, aggiungete altra acqua fino a coprire le verdure, mettete sul fuoco e, dal momento dell'ebollizione, cuocete per mezz'ora. Unite quindi le foglie di bietola a striscioline, 1 dado vegetale e 100 gr di riso e proseguite la cottura fino a che il riso sarà cotto (13-15 minuti).
4) Una volta spento il fuoco, stemperate nel minestrone 1 cucchiaino di pesto alla genovese, regolate di sale e di pepe e fate riposare per qualche minuto. Al momento di servire, aggiungete a piacere un filo d'olio extravergine di oliva e gustate
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