Lasagne sfiziose alle melanzane

Ingredienti per 6 persone

Come preparare le lasagne sfiziose alle melanzane

1) Pulite le verdure. Prendete 500 gr di funghi porcini, separate i cappelli dai gambi, eliminate il terriccio dai gambi e con uno strofinaccio umido pulite i cappelli. Tagliateli a fettine con un coltello affilato. Lavate, sbucciate e tagliate a dadini la melanzana. Lavate 300 gr di pomodori e scottali in una pentola di acqua bollente salata, scolateli e eliminate buccia e semi, tagliateli a dadini e fateli scolare in un colino per eliminare il liquido di vegetazione.  

2) Cuocete le verdure. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio di oliva extravergine con uno spicchio d'aglio spellato, fate rosolare i dadini di melanzana per 3-4 minuti, aggiungete i funghi, salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti, unendo a metà cottura i dadini di pomodoro. Infine insaporite con 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

3) Preparate le lasagne.  Scottate 250 gr di lasagne in una pentola con abbondante acqua bollente salata e 2 cucchiai di olio. Immergetene poche per volta e scolatele con un mestolo forato e adagiatele in una ciotola con acqua eghiaccio per qualche istante e stendetele su uno strofinaccio.

4) Preparate la crema di robiola. Amalgamate 350 gr di robiola con 60 gr di grana grattugiato, unite 1 dl di panna da cucina e mescolate con 5 cucchiai di latte intero fino a ottenere un composto omogeneo.

5) Preparate e cuocete le lasagne. Prendete una pirofila e ungetela di burro, alternate la pasta con il sugo e la crema di robiola, terminate con il sugo e una spolverata di grana grattugiato. Preriscaldate il forno a 190°C e cuocete per 30 minuti. Servite subito.