Masterchef 2015: dizionario fondamentale per far finta di saper cucinare

Masterchef 2015 al via: ecco un breve dizionario per fingere di saper cucinare (e commentare a tono ogni puntata)

Giovedì 17 Dicembre si riaccendono i fornelli di MasterChef Italia, con un quarto giudice, Antonino Cannavacciuolo, ad affiancare gli storici Bruno Barbieri, Joe Bastianich e Carlo Cracco.

Riparte MasterChef e tutti a casa saranno di nuovo pronti a sentirsi grandi chef, impiegando per le prossime settimane una buona mezz'ora a scegliere la qualità di cipolla da comprare al supermercato.

Prima di impiattare anche il caffè e tuffare il naso in ogni portata, però, preparatevi come si deve.

Ecco il dizionario fondamentale per sopravvivere alla nuova stagione di Masterchef.

O, meglio: tutte le parole da conoscere per fingersi esperti dei fornelli.

Dizionario dello chef

Acidulare Il principiante aggiunge un po' di limone, il professionista acidula.
Arrostire &Co. Il verbo «cuocere» è troppo, troppo vago. Usate brasare quando la cottura è lenta, con brodo, vino o un altro liquido e in un recipiente coperto; arrostire se invece non c'è né coperchio né liquidi (ossia infilate la teglia in forno e via); saltare se c'è di mezzo un wok o una padella; osate uno stufare quando la cottura è molto lenta e a fuoco basso.
Chiarificare Potete farlo anche se avete le idee confuse perché significa depurare un alimento (di solito burro o brodo) dalle sue impurità.
Composto Questa parola è il passe-partout quando non sapete come chiamare il mix di ingredienti che avete appena preparato e che deve ancora essere cotto. Fa sicuramente più scena che dire «metti la roba sul fuoco».
Correggere I saccenti sono lasciati fuori dalla cucina, mentre i perfezionisti cercano di raggiungere la combinazione ideale di sapori, aggiungendo al loro piatto piccoli tocchi fino a raggiungere il risultato desiderato.
Emulsione In cucina si può (quasi) tutto, anche mettere insieme quello che non va d'accordo. Basta mescolare energicamente sostanze non solubili fra loro come limone e olio, fino a raggiungere una salsa densa.
Incorporare Non cadete sui dettagli: la precisione di uno chef si misura anche dal suo vocabolario. «Mescolare» suona cheap.
Pelare al vivo Niente di pulp o macabro, ma vuol dire che quando pelate gli agrumi dovete togliere oltre alla buccia, anche la parte bianca e la pellicina sugli spicchi.
Mondare Togliere da frutta e verdure le parti che non si mangiano. Da usare con arroganza quando uno sventurato amico vi aiuta in cucina.
Riduzione Quando sentite questo termine non si parla di sconti, ma indica una salsa ottenuta facendo bollire un liquido (aceto, vino , latte o quello che vi suggerisce la fantasia). In questo modo il liquido si addensa e il sapore diventa più intenso.