Il vostro freezer sa di cipolla? Ecco l’errore che fanno quasi tutti
Grazia.it
—
Mezza cipolla tritata in un piattino, promessa di un soffritto veloce domani. Due giorni dopo, la trovate molle, acida, da buttare. Allora arriva l’idea “furba”: congelarla. Peccato che, una volta in freezer, l’odore prenda possesso di tutto e la cipolla si trasformi in un unico blocco di ghiaccio.
La buona notizia è che basta un passaggio in più, davvero semplice, per avere cipolle già tagliate perfette in freezer: niente odori invadenti, niente mattoni ghiacciati impossibili da dosare, solo cucchiai pronti per finire in padella.
Perché la cipolla tagliata in freezer fa odore (e blocchi di ghiaccio)
Quando tagliate la cipolla rompete le sue cellule. Si libera acqua di vegetazione e, soprattutto, composti solforati responsabili dell’odore intenso. Più la tagliate fine, più superficie esposta avete, più velocemente questi composti passano nell’aria… e nel vostro freezer.
L’umidità è il secondo problema. L’acqua sulla superficie, al freddo, forma cristalli di ghiaccio sempre più grandi. I pezzetti si incollano tra loro, la struttura si rompe, la cipolla congelata diventa molle e sprigiona ancora più aroma appena la scaldate.
Le linee guida del Ministero della Salute ricordano che il congelatore domestico dovrebbe stare intorno ai -18 °C. Una temperatura costante aiuta a limitare la formazione di brina e sbalzi che peggiorano consistenza e odori. Ma se la cipolla entra in freezer già bagnata e male confezionata, la temperatura perfetta non basta.
Il passaggio in più: precongelare la cipolla sul vassoio
Il cuore del trucco è uno: non mettete la cipolla appena tagliata direttamente nel sacchetto. Fatela passare prima da un vassoio per congelare.
Prima fase: preparare il taglio. Sbucciate, eliminate le parti rovinate e tagliate come usate più spesso: a dadini per i sughi, a fettine per le cipolle caramellate, tritata fine per i soffritti quotidiani. Già che ci siete, potete tagliarne più di una e farvi una piccola scorta di cipolle congelate.
Seconda fase: asciugare bene. Stendete la cipolla su carta assorbente o su un canovaccio pulito, tamponate con delicatezza. Se è tritata finemente, potete raccoglierla in un telo e strizzarla leggermente. Lasciatela poi all’aria 20-30 minuti: è il tempo necessario per ridurre l’acqua in eccesso che, in congelazione, diventerà ghiaccio.
Terza fase: il vassoio. Rivestite un vassoio con carta forno e distribuite la cipolla in un solo strato, senza mucchietti. Più è distanziata, meglio congela. Mettete il vassoio in freezer per circa un’ora, o finché i pezzetti risultano duri e “staccati” tra loro.
Questo è il famoso passaggio in più: il precongelamento. Permette di bloccare rapidamente la struttura, limitare i cristalli di ghiaccio grandi e ottenere tanti piccoli frammenti separati, pronti da dosare a cucchiaiate, senza rumori di piccone alle sette di sera.
Come confezionarla per evitare odori nel freezer
Ora che la cipolla è precongelata, entra in gioco il confezionamento intelligente.
Usate sacchetti spessi per freezer, non quelli sottili da frutta e verdura. Versate dentro la cipolla ormai dura, chiudete quasi del tutto e schiacciate con le mani per far uscire più aria possibile. L’ossigeno in meno riduce brina e odori. Appiattite il sacchetto: occupa meno spazio e potrete spezzarne facilmente solo una parte.
Per chi ha un freezer “sensibile”, la vera svolta è la doppia barriera. Mettete il sacchetto appiattito dentro un contenitore ermetico, meglio se in vetro o plastica robusta. In questo modo l’aroma della cipolla non si trasferisce a pane, dolci, gelati e soprattutto al burro, che assorbe gli odori al volo.
Quanto dura la cipolla tagliata in freezer e come usarla
In frigo, la cipolla tagliata dura pochissimo: il trito andrebbe consumato entro 1-2 giorni, mezza cipolla coperta entro una settimana scarsa. In freezer, con il metodo vassoio + doppia protezione, potete tenere le cipolle congelate dai 3 ai 6 mesi, arrivando fino a 6-8 mesi se è confezionata alla perfezione.
Materiali dedicati al risparmio domestico e alla gestione degli alimenti inseriscono proprio cipolle e porri tra gli ortaggi ideali da congelare crudi e già tagliati, per ridurre sprechi e avere basi pronte per cucinare.
Come usarla? Direttamente dal freezer alla padella, senza scongelare. È perfetta per:
- soffritti per sughi, ragù e spezzatini
- risotti e zuppe
- frittate, ripieni, torte salate
- contorni in padella a lunga cottura
Basta solo prolungare di poco il tempo sul fuoco all’inizio, così l’acqua residua evapora e la cipolla congelata torna a rosolare come si deve. Evitate invece di usarla in insalate o piatti in cui la volete cruda e croccante: la consistenza, dopo il congelamento, non sarà mai la stessa.
Attenzione anche a qualche errore classico: niente cipolle intere in freezer, niente scongelare e ricongelare, niente sacchetti sottili per congelare e mezzi aperti. Se nel sacchetto vedete molta brina, odore strano o macchie scure, è il momento di salutarla.
Se inserite nella vostra routine questo singolo passaggio del vassoio per congelare, in pochi minuti vi ritroverete una scorta di cipolle già tagliate, profumo di freezer salvo e zero drammi all’ora di cena.
© Riproduzione riservata
Cosa ordinare da Starbucks Milano
Cosa ordinare da Starbucks Milano? Ecco quali sono le specialità della casa e i piatti forti da mangiare nel nuovissimo locale di Piazza Cordusio
Starbucks ha aperto il suo primo locale a Milano, in Piazza Cordusio, con un approccio e un menù ben più europeo di quello a cui siamo abituati.
*** Com'è Starbucks Milano e cosa dovete saperne ***
Niente Frappuccini e torte dai colori improbabili: la qualità, soprattutto quella del caffè, ma anche quella della parte food curata in tutto per tutto e preparata in loco da Princi, è protagonista assoluta.
Ecco quali sono i piatti forti e le specialità della casa da ordinare.
(Continua sotto la foto)
Il caffè dell'inaugurazione: Pantheon Blend
Ogni Starbucks Reserve Roastery, ovvero con torrefazione, ha un blend di caffè speciale: quello di Milano, che ne segna l'inaugurazione e resterà gusto del mese fino a fine Ottobre (quando verrà introdotto il blend natalizio), si chiama Pantheon ed effettivamente è molto buono.
Si tratta di una miscela morbida e dolce con note di cioccolato al latte caramello e uvetta.
Il modo migliore per gustarlo? Filtrato all'americana, senza dubbio.
Quanto costa: l'espresso va dall'euro e 80 (taglia small) ai 2 euro e 70 (il large). L'americano tra i 3,50 e i 4,50 a seconda della dimensione.
Il gelato affogato al caffè
Da Starbucks Milano fanno il gelato sul momento.
A partire da un preparato liquido che arriva da Torino viene realizzato sul momento grazie a una procedura con l'azoto a - 195 gradi.
Si ordina, davanti ai propri occhi si alza una nuvola di freddo e in una manciata di minuti è pronto il gelato.
Ci sono tre gusti, tutti e tre ottimi e da affogare nel caffè: crema al caffè, fior di latte, sorbetto senza lattosio né uova.
Le focacce ripiene di Princi
Grazie a un accordo con il milanesissimo Princi, tutta l'offerta food di Starbucks Milano è preparata in loco dal panificio.
Il forno a legna è ben visibile dietro il bancone e a pieno regime.
Le focacce ripiene o farcite sono da leccarsi i baffi. Soprattutto se si ha la fortuna di assaggiarle quando sono appena sfornate e ancora calde.
Le nostre preferite? Salsiccia e friarielli e Caprese.
Il caffè to go
Non sarebbe Starbucks senza il bicchierone col nome da portarsi fuori e fotografare davanti al Duomo.
Qui il bicchiere da take away non è bianco con la sirena verde ma nero con la R in oro. E il nome viene scritto in bianco. Speriamo che almeno qui ce lo scrivano corretto.
Ordinando un caffè si può scegliere tra 7 diversi metodi di estrazione, per avere un caffè più corposo o meno forte a seconda dei gusti personali.
Il manhattan filtrato al caffè
Nel bar superiore, su un soppalco, si preparano anche cocktail.
Ovviamente declinati anche nella loro versione al caffè.
La specialità della casa? Il Black and White Manhattan, un manhattan che viene fatto filtrare attraverso il caffè prima di essere servito.
Se lo prendete come aperitivo, il cibo d'accompagnamento è griffato Princi.
© Riproduzione riservata
