Ingredienti per 4 persone

Come preparare il ragù alla bolognese

1) Fate sciogliere a fuoco dolce in una casseruola 150 gr di pancetta dolce tagliata a dadini. Unite il sedano, la carota e la cipolla tritati e fate soffriggere, aggiungendo tre cucchiai di olio. Aggiungete 300 gr di carne macinata di manzo e fatela rosolare, poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

2) Proseguite la cottura mescolando delicatamente, dopodichè aggiungete 300 gr di passata di pomodoro e fate sobbollire a fuoco basso per circa due ore coprendo la casseruola con un coperchio. Aggiungete, se il sugo di restinge troppo, qualche mestolo di brodo.

3) Verso la fine della cottura, assaggiate il sugo: regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte per correggere l'acidità del pomodoro.  Nel frattempo, fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta (l'ideale sono 320 gr di tagliatelle all'uovo), condite con il ragù alla bolognese, completate con del parmigiano grattuggiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare gli spaghetti con zucchine fritte

1) Lavate bene 4 zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, friggetele in una padella con abbondante olio per friggere, fatele dorare e scolatele, mettetele su carta assorbente da cucina e salate.

2) Prepararte la salsa. Mettete nel mixer 1 spicchio d'aglio spellato, 120 gr di mandorle pelate, 50 gr di parmigiano a pezzetti, 4 pomodori sott'olio sgocciolati e una presa di sale, quando avrete un trito grossolano, mettetelo in una ciotola e mescolate con 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mettete la salsa a riposatre in frigo.

3) Mettete a bollire una pentola d'acqua salata, cuocete 320 gr di spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, scolate al dente, lasciandoli umidi e conditeli con la salsa alle mandorle, guarnite con le zucchine fritte e una macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la salsa greca skordalià

1) Lavate 300 gr di patate farinose con la buccia, ponetele in una casseruola e copritele con acqua fredda. Quindi fatele lessare per 40 minuti da ebollizione. Scolate le patate ed eliminate la buccia, passatele allo schiacciapatate e poi fate raffreddare. 

2) Mettete, dunque, la purea nel mixer con 70 gr di feta a tocchetti. Dopo aver frullato per qualche secondo, aggiungete nel bicchiere del mixer anche 2 spicchi d'aglio spellati e affettati. Frullate ancora, unendo a filo 1,5 dl di olio extravergine d'oliva. 

3) Aggiungete poi il succo di 1 limone filtrato. Regolate di sale e pepe. Frullate ancora, la salsa deve assomigliare alla maionese come consistenza. Mettetela, infine, in una ciotola e pepate a piacere.

Ingredienti

Come preparare la salsa al gorgonzola

1) Eliminate la crosta da 80 gr di gorgonzola cremoso e tagliatelo a tocchetti. Quindi, trasferitelo in una terrina e lavoratelo con l'aiuto di un cucchiaio di legno per ottenerne una crema.

2) Unite al gorgonzola anche 200 gr di ricotta fresca e continuate a lavorare gli ingredienti fino a che la salsa non sarà ben omogenea e molto cremosa, morbida da spalmare. Aggiustate di sale e pepe. Infine, unite un cucchiaino di miele di castagno (occorre un miele amarognolo).

Ingredienti per 6 persone

Come preparare le salse per bourguignonne

1) La prima salsa è quella piccante. Stufate 1 scalogno tritato nsieme a 1/2 peperoncino e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Poi, aggiungete 1 peperone e 4 pomodori scottati, senza pelle né semi, tagliati a pezzetti, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna e 4 cucchiai di aceto di mele. Fate cuocere per 20 minuti, aggiustate di sale e frullate. 

2) Per preparare la salsa di verdure, invece, fate a fette 1 peperone e sbollentatelo per circa 5 minuti in acqua e aceto. Nella  stessa acqua sbollentate 1 cipollotto a dadini. Affettate a dadini anche i pomodori restanti. Unite il tutto in una terrina, aggiungete 20 gr di capperi sott'aceto tritati insieme a 3 filetti di acciughe sott'olio e 6 olive verdi. Amalgamate con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

3) La terza salsa è alle melanzane. Tagliate a metà 1 melanzana da 350 gr e mettetela a testa in giù in forno a 200° C per 40 minuti in una teglia unta di olio.Prendetene quindi la polpa, schiacciatela e unitela a un po' di olio, a 2 pomodori secchi tritati, 1 pizzico di semi di finocchio pestati e un po' di origano. Aggiustate di sale e aggiungete qualche goccia di aceto.

4) Infine, mettete 1-1,5 l di olio nell'apposita casseruola per bourguignonne e disponete in tavola 1/2 kg di filetto di manzo a cubetti sistemandola su 2 vassoi. Versate le salse in ciotoline e lasciate che i commensali scelgano quale salsa gustare insieme alla carne.