Passata di pomodoro
La passata di pomodoro è una delle conserve fatte in casa più diffuse e apprezzate in Italia: si prepara alla fine dell’estate quando i pomodori sono rossi e maturi, per conservare tutto l’inverno il sapore e il profumo della bella stagione ed avere in casa una gustosa base per sughi e ricette appetitose. Per prepararla esistono molte ricette e ogni famiglia rispetta la sua tradizione: Grazia, in questa semplice variante, prepara una passata di pomodoro profumata con aglio e basilico e la completa con un po’ di olio extravergine di oliva aggiunto nel vasetto prima di procedere alla sterilizzazione. Realizzare questa passata di pomodoro è semplicissimo e non è necessario un passa verdure per separare la buccia dalla polpa
Ingredienti
Come preparare la passata di pomodoro
1) Lavate con cura 5 kg di pomodori perini rossi e maturi, scottateli in abbondante acqua bollente, scolateli, pelateli e tagliateli a metà per eliminare i semi; strizzateli il più possibile per eliminare l’acqua di cottura.
2) Tagliate a pezzetti i pomodori e raccoglieteli in una capiente pentola d’acciaio insieme a 2-3 spicchi di aglio spelato intero e il sale. Portate a bollore, mescolando spesso e schiumando. Cuocete per 2 ore fin quando otterrete una salsa densa, passatela poi attraverso un colino.
3) Sterilizzate 4 vasetti da 1 litro e i loro coperchi, asciugateli e disponete sul fondo di ognuno una presa di sale grosso e qualche foglia di basilico; versate la salsa di pomodoro fino a 2- 3 cm dal bordo del barattolo, coprite poi a filo con olio extravergine di oliva e chiudete ermeticamente i vasetti con i coperchi.
4) Sterilizzate la conserva per creare il vuoto nei vasetti: mettete sul fondo di una pentola capiente un canovaccio e disponete all’interno i vasetti in modo tale che durante il bollore non urtino tra loro. Versate all’interno della pentola tanta acqua fredda da ricoprire completamente i vasetti; portate a bollore con fiamma moderata e contate 20-30 minuti prima di spegnere la fiamma. Lasciate raffreddare bene i barattoli in acqua, poi scolateli asciugateli e conservate in dispensa. La passata di pomodoro classica si conserva fino a 6 mesi.
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