Ingredienti per 8 persone

Come preparare la sacher torte

1) Preparate l'impasto. Unite in una terrina 75 gr di farina, 16 gr di lievito per dolci, 40 gr di cacao amaro e 1/4 di cucchiaino di vaniglia, mescolate e setacciate tutto per eliminare eventuali grumi; aggiungete anche 20 gr di mandorle in polvere. Sgusciate 5 uova (circa 50 gr) separando in ciotole differenti i tuorli dagli albumi; montate a neve fermissima questi ultimi. Unite ai tuorli, 150 gr di zucchero e sbatteteli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto,  incorporate con le fruste in movimento, 160 gr di olio di semi d'arachidi a filo e il mix di farina e cacao, versato a pioggia; amalgamate bene gli ingredienti e completate il composto unendo, poco per volta, gli albumi a neve. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto senza smontare l'impasto della torta. 

2) Cuocete la base della torta. Riscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm, sbattetelo sul piano di lavoro per eliminare gli eccessi di farina e versate il composto livellatelo in superficie e infornate. Cuocete per 45-50 minuti, fin quando sulla superficie della torta al cioccolato compaiono le caratteristiche crepe. Sfornate e lasciate raffreddare bene; eliminate lo stampo e dividete la torta base in 3 dischi uguali con un coltello seghettato.

3) Preparate la glassa. Spezzettate 380 gr di cioccolato fondente al 65%, raccoglietelo in un pentolino e fondetelo a bagnomaria. Portate a bollore 20 gr di acqua e sciogliete 30 gr di zucchero per ottenere uno sciroppo; versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Scaldate 125 gr di panna fresca in un pentolino, senza farla bollire, e incorporatela allo sciroppo mescolando con un cucchiaio di legno. Unite al composto il cioccolato fuso e mescolate energicamente, fino a vedere delle bollicine affiorare in superficie. Lasciate riposare la glassa al cioccolato per qualche minuto; deve essere lucida e rapprendersi senza formare rughe.

4) Completate la torta. Disponete sotto la base della torta un cartoncino della stessa misura e stendete sulla superficie un leggero strato di confettura di albicocche aiutandovi con una spatola; sovrapponete l’altro disco di torta e distribuite sulla superficie altra confettura. Chiudete con l’ultimo disco di torta e stendete sulla superficie un velo di confettura fatta passare attraverso un colino a maglie fini. Mettete la torta sopra una terrina (in modo che la glassa possa colare) e colate la glassa al cioccolato partendo dal centro. Stendetela con una larga spatola di metallo, prima in un senso poi nell'altro: passate la spatola anche intorno ai bordi per lisciarli bene. Trasferite la torta su un piatto da portata e mettetela in frigorifero per 2-3 minuti. Se volete, potete decorare scrivendo il nome della torta, con un po' di glassa fatta scendere da una piccola tasca con bocchetta sottile. Servite la sacher torte accompagnata con qualche ciuffetto di panna fresca.

Una delle torte più amate e sicuramente una ricetta perfetta per occasioni importanti. La torta mimosa con crema pasticcera unisce la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità del ripieno in un tripudio di gusto.

** Le pasticcerie più buone di Milano **

Si accompagna a un calice di spumante ed è perfetta anche come torta di compleanno speciale, ma comunque fatta in casa

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta mimosa con crema pasticcera

1) Preparate il pan di Spagna separando gli albumi dai tuorli di 6 uova. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con 220 gr di zucchero a spuma, meglio se con le fruste elettriche. Unite, dunque, 150 gr di farina a 1 bustina di vanillina e incorporatela gradualmente nei composto con i tuorli insieme a 30 gr di burro fuso. Ora montate a neve ferma gli albumi con un po' di sale e uniteli all'impasto dal basso verso l'alto senza mescolare.

2) Versate l'impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° C per 35 minuti, poi lasciatelo in forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparate la crema pasticcera. Sbattete 3 tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una spuma chiara, aggiungete il resto della farina e 1 bustina di vanillina e poi, mescolando bene, anche 3 dl di latte intero. Mettete in una casseruola a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino ad addensare la crema. Fate quindi raffreddare continuando a mescolare.

3) Affettate il pan di Spagna in 3 dischi. Al disco centrale togliete la crosta e fatelo a dadini molto piccoli. Appoggiate quindi  il disco alla base su un piatto e irroratelo con il maraschino. Spalmatelo con metà della crema pasticcera e coprite con il terzo disco di pasta. Spennellate anche il disco di copertura con il maraschino e spalmatelo con il resto della crema. Quindi cospargete la superficie della torta con i dadini di mimosa e ricoprite con zucchero a velo a piacere. 

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta di budino al latte con biscotti e pistacchio

1) Mettete in frigo uno stampo a cerniera per torte di 16 cm di diametro. Tritate 60 gr di pistacchi grossolanamente e preparate il budino al pistacchio, mescolando il preparato a 1 l di latte seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo intiepidire.

2) Togliete lo stampo dal frigo e ricopritelo con 300 gr di biscotti al cioccolato, poi ricoprite con la granella di pistacchi e versate un pò di budino, ripetete gli strati e finite gli ingredienti, terminate con il budino e mettelo a raffreddare nel frigo per almeno 4 ore.

3) Togliete il dolce dal frigo e con l'aiuto di una spatola staccatelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata, terminate guarnendo la superficie  con 50 gr di croccante tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la mousse al cioccolato al latte

1) Grattugiate un pezzetto di zenzero e tagliate a pezzetti 200 gr di cioccolato al latte.

2) Fate scaldare in un pentolino 1 dl di latte intero con 2 dl di panna per dolci e lo zenzero, fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino il latte, schiacciando bene lo zenzero per spremerne il succo.

3) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 20 gr di burro, poi versate a filo la panna filtrata e mescolate bene con una frusta fino a quando si è raffreddato.

4) Mettete in una ciotola 3 albumi e un pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica, uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

5) Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con la pelllicola e fatele riposare in frigo per almeno 4 ore. Servitele guarnite con riccioli di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il latte brulè al cacao 

1) Fate scaldare in un pentolino 8 dl di latte intero, con 1/2 stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato e spegnete prima che arriva ad ebollizione.

2) Mischiate in una ciotola 6 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella e 6 cucchiai di zucchero, versate poco latte caldo aromatizzato e stemperate con una frusta per non formare grumi, poi filtrate con un colino il restante latte, aggiungetelo e mescolate bene.

3) Versate il latte brulè in un fiaschetto, portatelo in tavola e servitelo nelle tazze.