Zucchine, fagiolini e pinoli sono i protagonisti di questo contorno di verdure appetitoso e sfizioso e dal colore verde brillante! È ottimo per accompagnare qualunque pietanza sia di carne sia di pesce, adatto a tutti, grandi e piccini ma, soprattutto a chi studia e agli sportivi: i pinoli sono un vero e proprio integratore alimentare mentre fagiolini e zucchine, invece, sono indispensabili alleati della nostra salute poiché ricche di fibre, vitamine e sali minerali. Se il livello di energia del vostro organismo è basso, non esitate! Il contorno zucchine e fagiolini in padella vi aiuterà a sentirvi in ottima forma, senza rinunciare al gusto!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le zucchine e fagiolini in padella
1) Preparate gli ingredienti. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola con i bordi alti. Spuntate 400 gr di zucchine novelle lavatele e tuffatele in acqua bollente per 3-4 minuti; scolatele con un mestolo forato e immergetele in una ciotola d’acqua con ghiaccio. Mondate 400 gr di fagiolini, eliminate il filamento centrale e scottateli nell' acqua bollente per 5-6 minuti, scolateli e versateli nell’acqua ghiacciata, in questo modo sia le zucchine sia i fagiolini manterranno il colore verde brillante. Scolate le verdure e dividete le zucchine prima a metà nel senso della lunghezza, poi tagliale a bastoncini. Tagliate a metà anche i fagiolini con un taglio diagonale. Infine, pulite 2 cipollotti, eliminate le radici e la parte verde e affettateli in modo fine.
2) Preparate la salsina. Versate in un barattolo di vetro 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (o, se vi piace, di succo di limone), 1 pizzico di sale e 1 di pepe, e le foglioline di 1 rametto di maggiorana. Mettete il coperchio al barattolo e sbattete la miscela con decisione in modo da ottenere una salsina omogenea.
3) Cuocete le verdure. Riscaldate il fondo di una padella antiaderente e tostate 50 gr di pinoli per 1-2 minuti senza aggiungere grassi; toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Versate nella stessa padella i cipollotti affettati, abbassate il fuoco, salate e fateli ammorbidire dolcemente, mescolando. Aggiungete quindi i fagiolini e le zucchine. Versate 3-4 cucchiai di brodo vegetale e continuate la cottura per 3-4 minuti, spadellando le verdure di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete i pinoli tostati, versate la salsina preparata, mescolate e servite come contorno.
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