La ricetta da provare: agrodolce di verdure con terrina di coniglio

Servono le migliori verdure per creare contorni capolavori. Oltre alla ricetta, naturalmente. 

Ecco quella per preparare un contorno classico, intramontabile ma rivisitato: "Agrodolce di verdure con terrina di coniglio".

Preparazione per la giardiniera

Ingredienti

Tagliate le verdure a pezzetti, portate a bollore il vino, l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero con i grani di pepe e di coriandolo. Immergete le verdure e ritiratale quando sono ancora croccanti.

Sistematele in un vaso, copritele con il liquido di cottura e qualche cucchiaio d’olio, conservate in frigorifero per una settimana.

Preparazione della terrina

Ingredienti

Cuocete in una casseruola per un’ora il coniglio coperto di acqua con carota, sedano, cipolla, alloro e 2 prese di sale grosso. Disossatelo tiepido. Filtrate il brodo e rimettetelo sul fuoco per sciogliere la gelatina. Riempite una terrina con la carne e la carota. Versate la gelatina e raffreddate in frigo. Servite la terrina con la giardiniera.

Ricetta senza glutine
di Alessandra Avallone - Foto di Enzo Truoccolo