Il salmone è una delle varietà di pesce maggiormente presente a tavola.

E consumato una volta a settimana assicura un mix di nutrienti che danno energia e aiutano a difendersi dallo stress psicofisico.

Dal punto di vista nutrizionale, infatti, presenta un elevato tenore proteico e un ottimo contenuto di grassi di altissima qualità alleati del cervello.

** 3 ricette fresche col salmone affumicato da provare **

Per sfruttare al meglio le sue proprietà e assicurarsi un pasto (o anche una colazione se preferite) equilibrato e bilanciato occorre associarlo a una fonte di carboidrati complessi come il pane integrale e agli zuccheri semplici della frutta (fresca, spremuta o centrifugata).

Ecco, allora, 5 buoni motivi per mangiare il salmone

5 proprietà del salmone

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Riduce il rischio di spuntini fuori orario

Il salmone, oltre a essere gustoso, ha una buona capacità saziante.

Il merito è della ricchezza delle sue carni che presentano sotto il profilo nutrizionale un contenuto di proteine di alta qualità e acidi grassi essenziali che danno una buona sazietà.

Aumenta i livelli di energia 

Il salmone è un vero e proprio booster di nutrienti che danno carica ed energia sia a livello fisico che mentale.

Apporta vitamina B12 e ferro che contrastano la stanchezza.

Assicura poi vitamina B1, B3, B5 e B6, fondamentali per il metabolismo energetico.

In più, è fonte di minerali alleati delle funzioni cerebrali tra cui il fosforo, il calcio, il selenio, lo zinco, il rame e il manganese.

Sostiene il tono dell’umore

Il salmone è un ottimo alleato per sentirsi più carichi e rilassate fin dal mattino.

Contiene aminoacidi essenziali tra cui il triptofano, il precursore della serotonina, l’ormone della gioia che insieme alla vitamina D di cui è fonte favorisce il buonumore.

Favorisce la concentrazione

Fare colazione con il salmone permette di fare scorta di acidi grassi Omega 3, EPA e DHA, che nutrono il cervello e preservano la salute dei neuroni.

In più, grazie alla ricchezza di fosforo, rame e selenio, il salmone aiuta a stare alla larga dall’affaticamento mentale.

Mantiene in salute il cuore

Il salmone, in particolare quello selvatico, è una fonte proteica ricca di grassi polinsaturi, una categoria di lipidi considerata benefica per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare.

Contribuiscono infatti ad abbassare il colesterolo cattivo, dannoso per il cuore e la circolazione sanguigna.

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Non è Capodanno senza il Cotechino con le lenticchie, un abbinamento tradizionale che, se mangiato alla mezzanotte, si dice porti fortuna e prosperità per l'anno nuovo.

Ma allora perché concederselo solo durante le Feste? Il Cotechino Modena IGP è un ottimo prodotto italiano che si presta perfettamente anche a ricette gourmet, da servire non solo durante la stagione fredda, soprattutto perché meno calorico di quanto si pensi.

In cerca di ricette sfiziose per Natale (e non solo)? Idee e miti da sfatare sul Cotechino Modena IGP

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Ogni anno, arriva puntuale il momento di scegliere il menu per il pranzo di Natale e il cenone di Capodanno. L’usanza (ma anche l’indubitabile bontà e gusto) vuole che il Cotechino sia sempre e comunque presente a tavola e, per abitudine, siamo soliti proporlo con i classici abbinamenti lenticchie e purea di patate. 

Ma per stupire parenti e amici sappiate che ci sono ricette raffinate e innovative che combinano insieme tradizione e modernità.

Proprio il Consorzio di tutela Zampone e Cotechino Modena IGP – che oggi conta 13 aziende, tra i principali produttori dei due prodotti insigniti dell’ambito riconoscimento “Indicazione Geografica Protetta” – ha deciso di lanciare una sfida ai consueti luoghi comuni.

E così, grazie al coinvolgimento dello chef Luca Marchini del ristorante stellato L’erba del Re di Modena, sono venuti fuori piatti insoliti e originali come il Cotechino croccante accompagnato con zabaione semi salato, cipolle all’aceto balsamico di Modena ed emulsione oppure la Pasta all’uovo con un ragù di Zampone, fondo bruno e cioccolato fondente.

Ricette che fanno venire l’acquolina ancora prima di sentire il profumino che sprigionano in pentola e – ottima notizia! – contrariamente ai pregiudizi, si possono gustare senza grandi sensi di colpa. Sì perché il Cotechino ha meno calorie di quanto si pensi: un etto corrisponde a circa 250 calorie, un apporto inferiore a quello di un piatto di pasta scondita ed equivalente a quello di una mozzarella. 

Altro mito da sfatare: il colesterolo è presente in quantità simili a quello contenuto nel pollo o nella spigola e comunque inferiori a quelle presenti in tanti alimenti che consumiamo abitualmente come le uova, frutti di mare o formaggio grana.

Questo prodotto dalla lunga storia e tradizione – una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale e pepe intero e/o a pezzi – rispetto al passato, ha visto ridursi il contenuto di grassi e sodio e oggi è in linea con i suggerimenti della moderna scienza nutrizionale.

Lo dicono gli esperti, e in particolare le recenti analisi dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (ex INRAN ora CREA NUT): il Cotechino non solo ha un elevato contenuto di proteine nobili e un moderato contenuto di grassi (perché persi in parte con la cottura) ma anche più grassi insaturi rispetto a quelli saturi ed è ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, soprattutto ferro e zinco.

Si tratta poi di un prodotto costantemente controllato proprio perché tutelato da un Consorzio, ormai attivo da oltre 20 anni, che ne garantisce la produzione nel territorio previsto dal disciplinare (Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo), secondo l’originale e tradizionale ricetta (determinati ingredienti, proporzioni e spezie) e rispettando precise caratteristiche qualitative (colore, sapore e soprattutto un contenuto minimo di proteine e massimo di grassi).

E poi, ultimo ma non per importanza, da considerare la velocità di preparazione di questo piatto. Quanto quella di un piatto di pasta, tra ebollizione e cottura: proprio così. Grazie al packaging in alluminio della versione precotta, che richiede una cottura in acqua bollente, ci vogliono solo 20 minuti. Quindi, cos’altro aspettare? Se già state sognando un bel piatto di Cotechino fumante, il conto alla rovescia è già partito e da questo momento avrete meno di un quarto d’ora per sbizzarrivi!

Se volete cimentarvi in ricette alternative con il Cotechino Modena IGP – un prodotto la cui origine risale addirittura al Cinquecento – potete consultare la sezione ricette del sito web del Consorzio con un’ampia serie di proposte che vanno dal brunch all’aperitivo. 

Pubblicazione finanziata con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95