Due tazzine di espresso freddo, 200 ml di panna e zucchero a velo: da questa combinazione nasce la crema di caffè fatta in casa buona come quella del bar. Niente macchinari professionali, solo qualche attenzione alla temperatura.

Nei bar italiani la crema fredda al caffè è diventata un’abitudine estiva: fresca come un gelato, più leggera di un dessert vero e proprio. Spesso però è preparata con basi in polvere e poco caffè vero. A casa potete usare il vostro espresso preferito e ottenere una consistenza molto simile a quella del bancone.

Cos’è la crema di caffè del bar (e perché farla a casa)

La crema di caffè del bar è una spuma fredda e densa, servita in bicchierini, che ricorda una via di mezzo tra mousse e gelato morbido. In alcune zone la chiamano anche crema del nonno o espressino freddo.

Si beve a metà mattina, dopo pranzo o al posto del caffè pomeridiano, quando fa caldo e la tazzina bollente non attira più. Prepararla in casa significa dosare lo zucchero come piace a voi, usare vero espresso e scegliere se puntare su una versione ricca o più leggera.

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Ingredienti e dosi per una crema di caffè come al bar

Per 4 persone vi servono:

- 2 tazzine di caffè espresso o moka molto forte (circa 60 ml), raffreddato in frigo
- 200 ml di panna fresca da montare ben fredda
- 80 g di zucchero a velo
- 2-3 cubetti di ghiaccio piccoli (facoltativi, per effetto “quasi gelato”)

Per 2 persone dimezzate le dosi; per 6 persone moltiplicate tutto per 1,5. Il caffè può essere quello della moka, purché sia intenso e lasciato raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Lo zucchero a velo è preferibile a quello semolato perché si scioglie subito e non lascia granelli.

Ricetta passo passo: la versione cremosa con panna

1. Preparate il caffè

Fate 2 tazzine di espresso o moka forte. Zuccherate leggermente (un cucchiaino) quando è ancora caldo, mescolate e lasciate raffreddare bene. Poi mettete in frigo almeno un’ora.

2. Raffreddate attrezzi e panna

Mettete in frigo per 10 minuti la ciotola e, se possibile, anche le fruste. Versate la panna fredda nella ciotola e iniziate a montare con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta.

3. Montate alla consistenza giusta

Fermatevi quando ottenete una crema morbida, tipo yogurt denso: non deve diventare “panna montata dura”. Una panna troppo compatta non incorpora bene il caffè e tende a separarsi.

4. Unite il caffè a filo

Riprendete il caffè dal frigo e versatelo lentamente a filo nella panna, continuando a montare a velocità bassa. Se volete una crema più fredda e corposa, aggiungete 2-3 cubetti di ghiaccio piccoli mentre montate: si romperanno, raffreddando ancora il composto.

5. Riposo in frigo

Trasferite la crema in un contenitore, coprite e fate riposare in frigorifero 30-40 minuti. Si compatterà leggermente, raggiungendo quella consistenza “da cucchiaino” tipica del bar.

Errori da evitare e trucchi da barista

Se la crema resta liquida, nella maggior parte dei casi gli ingredienti erano troppo caldi. Panna e caffè devono essere davvero freddi di frigo. Anche montare poco la panna fa perdere struttura.

Altro errore classico: usare zucchero semolato. Si scioglie con fatica e rovina la texture. Meglio zucchero a velo, anche di canna se preferite un gusto più caramellato.

Non versate mai il caffè tutto insieme sulla panna montata. Lo shock termico e la quantità di liquido smontano subito il composto. Il segreto è la pazienza: a filo, continuando a montare piano.

Infine, niente ghiaccio grande o in quantità eccessiva. Serve solo a dare freschezza e corpo, non ad annacquare: cubetti piccoli e pochi.

Come servirla e conservarla al meglio

Per un effetto bar, raffreddate i bicchierini in frigo o con un passaggio rapido in freezer. Versate la crema poco prima di servire e decorate con cacao amaro, cannella, chicchi di caffè o una nuvola di panna montata. Per una versione adulta potete aggiungere una punta di liquore al caffè o al cioccolato.

La crema di caffè si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 24 ore. Con il riposo tende a diventare un po’ più compatta: basterà mescolarla dolcemente per riportarla alla cremosità iniziale. Congelarla a lungo non è una buona idea, perché alla scongelazione si separa e perde la sua caratteristica morbidezza. Meglio prepararla il giorno stesso e godersela al cucchiaio, come al bar ma a casa vostra.

Bye bye estate! È arrivato ufficialmente il momento di fare i conti con la nuova stagione e con tutto quello che indosseremo da qui ai prossimi mesi. A partire dalle giacche, capi d’elezione di questo periodo dell'anno e preziosi alleati di stile del guardaroba autunnale.

Trench, blazer, piumini leggeri, ma anche varianti con tasconi dal gusto utility, overshirt e l’inossidabile chiodo. E poi capispalla di jeans, spolverini in suede, bomber: le collezioni targate Autunno Inverno 2023 vedono in prima linea un’incredibile varietà di declinazioni.

Le proposte più nuove strizzano l’occhio all’universo dello streetwear - tra vestibilità oversize, motivi a quadri e slavature più o meno pronunciate - oppure si ispirano al passato, riportando sulla cresta dell’onda fashion il velluto a coste, le trame bouclé, i ricami effetto trapunta.

Tornano anche le lunghezze crop care agli anni ‘90 e 2000, chiamate a ridefinire completamente tagli e silhouette. Persino la classica giacca monopetto si accorcia drasticamente, assumendo un’allure super glam e decisamente originale.

Spicca poi la tendenza della giacca di pelle, un evergreen sempre al centro delle sperimentazioni di stilisti e designer: dalle versioni biker a quelle in stile aviator, le passerelle ne hanno ribadito il ruolo di passepartout, rendendola protagonista dei look più diversi.

Ma le giacche di tendenza a cui non sapremo proprio dire di no sono davvero numerose. Abbiamo passato in rassegna le migliori in circolazione e preparato una selezione ad hoc con tutti i modelli da non lasciarsi sfuggire. Scopriteli tutti!

CINQ A SEPT Giacca in velluto a coste

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TARA JARMON Trench coat doppiopetto

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DIESEL Giacca utility in raso fiammato

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STELLA MCCARTNEY Blazer oversize doppiopetto in tweed

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VIVIENNE WESTWOOD Bomber in denim

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STAND STUDIO Giacca biker con zip

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COS Overshirt in lana con bottoni in tinta

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GANNI Piumino leggero in poliestere riciclato effetto matelassé

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MALO Trench in nappa dalla silhouette leggermente svasata

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H&M Giacca corta di jeans

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PINKO Blazer crop con bottone in metallo

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MIU MIU Overshirt a fantasia Vichy

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MAX&CO. Parka in gabardine tecnico antigoccia

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MASSIMO DUTTI Giacca con collo tondo in tessuto bouclé e bottoni gioiello

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ZARA Bomber in finta pelle effetto consumato

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