Mozzarella in carrozza al forno con le melanzane
La mozzarella in carrozza al forno con melanzane, è una vera squisitezza! È una variante più leggera della famosa mozzarella in carrozza fritta tipica campana o laziale. La ricetta di Grazia è un piatto sostanzioso e davvero completo: un saporito ripieno morbido e filante a base di mozzarella, melanzana, pomodoro e basilico, racchiuso in due fette di pancarré dorato e croccante. La mozzarella in carrozza al forno con melanzane è una pietanza versatile che potete servire in molte occasioni, per una cena veloce o un pranzo improvvisato, ma anche perfetta per accompagnare un aperitivo con amici. Farla è molto semplice e richiede ingredienti davvero facili da trovare che, probabilmente, avete già in casa! Avete voglia di provarla? Leggete la ricetta!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la mozzarella in carrozza al forno con le melanzane
1) Preparate gli ingredienti. Tagliate 1 mozzarella da 200 gr per ricavare 4 fette e sistematele in un colino per sgocciolarle; dopo qualche minuto asciugatele tamponandole con carta assorbente. Lavate 1 melanzana, asciugatela e affettatela nel senso della larghezza per ricavare 8 fette spesse. Riscaldate una bistecchiera e, quando è ben calda, grigliate le fette di melanzane 2-3 minuti per lato.
2) Componete i sandwiches. Mettete sul piano da lavoro 4 fette di pancarrè, e disponete su ognuna di esse prima 1 fetta di melanzana, poi 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, le foglie di basilico a piacere e 1 fetta di mozzarella, aggiungete 1 pizzico di sale e di pepe; coprite con un’altra fetta di melanzana, qualche foglia di basilico e una fetta di pancarré. Chiudete ogni sandwich in un foglio di carta da forno e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che diventano ben compatti. Intanto sgusciate 2 uova in una ciotola e sbattetele con un pizzico di sale e di pepe, 4 cucchiai di latte e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Scartate i sandwiches e, tenendoli ben stretti, passateli prima nel composto d’uovo e poi nel pangrattato per ottenere un’impanatura molto consistente che durante la cottura diventi croccante senza rompersi.
3) Cuocete e servite. Ricoprite una placca con un foglio di carta da forno e sistemate all’interno i 4 sandwiches. Riscaldare il forno a 200°C e infornate la preparazione per circa 10 minuti o fin quando risulteranno dorati. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto a temperatura ambiente, e servite la mozzarella in carrozza al forno con le melanzane.
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